肉是我們日常生活中不可缺少的一樣食物， 不同的肉類營養價值也是有區別的， 平時我們在採購肉類時要注意哪方面？怎樣挑選新鮮的肉質品呢？肉類的食用價值有哪些呢？日常豬肉的做法有哪些？
剛屠宰的生肉相對比較乾淨， 細菌比較少， 但是可能存在寄肉蟲， 比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。 人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。
以豬帶絛蟲為例， 不但損傷腸道， 幼蟲進入血液還會傷及全身， 進入大腦會引發癲癇， 進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲， 會營養不良， 還會傳染他人。
同時， 隨著儲存和運輸， 生肉會逐漸產生大量的細菌， 比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。 從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。 生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害， 所幸， 只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。
因此， 從安全角度出發， 除了有機肉， 或者對其來源格外瞭解的肉， 一定要徹底煮熟再吃。
有的人習慣在烹調前， 把肉沖洗一遍。 可是這個習慣卻有不小的健康隱患。 近日， 澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒， 生肉買回來後， 不要在水龍頭下沖洗。 如果用水龍頭沖洗生肉， 不但不能殺死上面的細菌， 四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房--水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方，
因此， 澳大利亞維多尼亞州衛生部建議， 生肉不要在水龍頭下沖洗， 可以在一個固定的盆裡清洗一下， 然後用廚房紙巾蘸幹。
小訣竅教你買到放心豬肉
豬肉是否新鮮， 有三個鑒別標準---顏色鮮、氣味香、手感不粘：
皮白肉硬有光澤
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色， 切面呈大理石樣紋理， 脂肪部分潔白且有光澤， 質硬且稠。 不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色， 脂肪失去光澤， 偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。 而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。
表面不粘彈性好
觸摸新鮮的豬肉表面， 感覺微幹或稍濕， 但不粘手、彈性好， 指壓凹陷後能立即復原， 有堅實感。 夏天生肉放久了， 肉質易發生變化。 觸摸不新鮮的肉， 摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手， 新切面濕潤， 指壓後的凹陷不能立即恢復， 彈性差。
肉類的營養價值
（一）蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10~20%,其中肌漿中蛋白質占20~30%,肌原纖維中40~60%,間質蛋白10~20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足， 在種類和比例上接近人體需要， 利於消化吸收， 是優質蛋白質。 但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物， 使肉湯具有鮮味。
（二）脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10~36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分佈， 隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主， 熔點較高。 主要成分為甘油三酯， 少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。 膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內臟約為200mg/g,腦中最高， 約為2571mg/100g.
（三）碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。
（四）礦物質
含量約為0.8~1.2mg%,其中鈣含量7.9mg/g,含鐵、磷較高， 鐵以血紅素形式存在， 不受食物其它因素影響， 生物利用率高， 是膳食鐵的良好來源。
（五）維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，
豬肉的做法大全
豬肉燉粉條
材料：五花肉， 蔥， 薑切片， 花椒， 八角
做法：
1、五花肉切大塊
2、鍋中水沸後， 放入五花肉， 水再開時撇去浮沫， 撈出五花肉， 用溫水沖洗淨血污；
3、鍋中油熱後， 放入蔥、薑、花椒、八角爆鍋， 放入五花肉翻炒均勻；
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
5、加入適量溫水沒過五花肉， 比做紅燒肉的水稍多一些即可， 大火煮開， 小火煮一個小時；
6、粉絲洗淨， 不必泡軟， 以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
7、將粉條放入鍋中， 蓋上鍋蓋， 大火煮開， 小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
宮保豬肉丁
主料：瘦豬肉200克，
調料：雞蛋清30克， 辣椒（紅， 尖， 幹）3克， 大蔥3克， 白皮大蒜3克， 薑3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克
做法
1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。
2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。
3.將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
啤酒香豬肉
材料：香豬五花肉
調料：啤酒，腐乳，蔥段，冰糖，花椒，大料，香葉，桂皮，醬油。
做法：
1、香豬肉洗淨瀝水。切成約3CM左右的大塊兒。冷水下鍋煮至水沸。
2、撈出香豬肉沖去浮沫。
3、鍋底加入少許底油放入香豬肉翻炒。
4、炒幹水份，加入腐乳。
5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調料包。
6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸後轉小火煮至肉酥入味。
紅燒肉
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，薑，蒜。
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
海帶燉豬肉
【原料】
豬肉300克，海帶150克，薑5克，蔥10克，鹽10克。
【做法】
1.把海帶洗淨，切成細絲；豬肉洗淨，切成塊；姜拍松，蔥切段。
2.把海帶、豬肉、薑、蔥放入燉鍋內，加清水1500毫升，用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮1小時，調鹽即成。
【用法】
每週1次。
【功效】
補虛損、降血壓，適用於高血壓病肝腎陰虛型患者。
栗子燉豬肉
【原料】
豬瘦肉500克，栗子300克，蔥、薑少許，植物油、料酒、砂糖、醬油適量。
【做法】
1.將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。
2.鍋中放油與砂糖炒成橙紅色，倒入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、薑、料酒同煮。
3.肉軟時即可。
【用法】
每週1次。
【功效】
潤肺化痰、補腎健脾。
適宜人群
宜食：一般人都可食用，成人每天80~100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。[6]
食用宜忌
相宜
豬肉+大蒜= 相宜
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
相忌
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
1.不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3.禁忌食用豬油渣。
4.小兒不宜多食。
5.不宜在剛屠後煮食。
6.未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7.老人不宜多食瘦肉。
8.食用前不宜用熱水浸泡。
9.在燒煮過程中忌加冷水。
10.不宜多食煎炸鹹肉。
11、不宜多食加硝醃制之豬肉。
12.不宜多食午餐肉。
13.不宜多食肥肉。
14.忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
15.忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
16.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫髮。
17.忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% --80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”. 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。
18.忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”.這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”.這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”,從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
19.服磺胺類藥物時不宜多食。
20.與豆類同食易引起腹脹氣滯。
21.豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇症。
22. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便幹結，以及營養不良者食用；
23. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
總結：在購買豬肉時一定要注重看肉的品質，有沒有意味，看肉的光澤度，還有肉的彈性，不達標的肉類最好不吃，那樣會危害我們的身體健康，以上有為大家推薦的豬肉的做法，大家可以學習一下吧。
薑3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克做法
1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。
2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。
3.將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
啤酒香豬肉
材料：香豬五花肉
調料：啤酒，腐乳，蔥段，冰糖，花椒，大料，香葉，桂皮，醬油。
做法：
1、香豬肉洗淨瀝水。切成約3CM左右的大塊兒。冷水下鍋煮至水沸。
2、撈出香豬肉沖去浮沫。
3、鍋底加入少許底油放入香豬肉翻炒。
4、炒幹水份，加入腐乳。
5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調料包。
6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸後轉小火煮至肉酥入味。
紅燒肉
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，薑，蒜。
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
海帶燉豬肉
【原料】
豬肉300克，海帶150克，薑5克，蔥10克，鹽10克。
【做法】
1.把海帶洗淨，切成細絲；豬肉洗淨，切成塊；姜拍松，蔥切段。
2.把海帶、豬肉、薑、蔥放入燉鍋內，加清水1500毫升，用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮1小時，調鹽即成。
【用法】
每週1次。
【功效】
補虛損、降血壓，適用於高血壓病肝腎陰虛型患者。
栗子燉豬肉
【原料】
豬瘦肉500克，栗子300克，蔥、薑少許，植物油、料酒、砂糖、醬油適量。
【做法】
1.將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。
2.鍋中放油與砂糖炒成橙紅色，倒入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、薑、料酒同煮。
3.肉軟時即可。
【用法】
每週1次。
【功效】
潤肺化痰、補腎健脾。
適宜人群
宜食：一般人都可食用，成人每天80~100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。[6]
食用宜忌
相宜
豬肉+大蒜= 相宜
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
相忌
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
1.不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3.禁忌食用豬油渣。
4.小兒不宜多食。
5.不宜在剛屠後煮食。
6.未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7.老人不宜多食瘦肉。
8.食用前不宜用熱水浸泡。
9.在燒煮過程中忌加冷水。
10.不宜多食煎炸鹹肉。
11、不宜多食加硝醃制之豬肉。
12.不宜多食午餐肉。
13.不宜多食肥肉。
14.忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
15.忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
16.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫髮。
17.忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% --80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”. 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。
18.忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”.這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”.這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”,從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
19.服磺胺類藥物時不宜多食。
20.與豆類同食易引起腹脹氣滯。
21.豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇症。
22. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便幹結，以及營養不良者食用；
23. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
總結：在購買豬肉時一定要注重看肉的品質，有沒有意味，看肉的光澤度，還有肉的彈性，不達標的肉類最好不吃，那樣會危害我們的身體健康，以上有為大家推薦的豬肉的做法，大家可以學習一下吧。
