油菜的營養價值與保健功效
油菜含有鈣、鐵、維生素C及胡蘿蔔素等多種營養素， 其中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高， 維生素C比大白菜高1倍多， 有助於增強機體免疫能力， 且有抵禦皮膚過度角化的作用， 適合女性作為美容食品食用。 油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質， 起到明目的作用。
油菜為低脂肪蔬菜， 膳食纖維豐富， 能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 並從糞便排出， 從而減少脂類的吸收， 可以降血脂。 油菜中所含的植物激素， 能夠增加酶的形成， 從而吸附分解某些致癌物質。
油菜的食用方法指南
油菜的食用方法較多， 可炒、燒、熗、扒等， 油菜心可做配料。
【保健菜譜】
香菇油菜
主料：小油菜、香菇各適量。
調料：鹽、醬油、白糖、水澱粉、味精各適量。
做法：1、小油菜擇洗乾淨， 控水備用；香菇用溫水泡發， 去蒂， 擠幹水分， 切成小丁備用。
2、炒鍋燒熱， 倒入油燒熱， 放入小油菜， 加一點兒鹽， 炒熟後盛出；
3、炒鍋再次燒熱， 放入油燒至五成熱， 放入香菇丁， 勤翻炒， 加鹽、醬油、白糖翻炒至熟， 聞到香菇特有的香氣後，
4、放入炒過的油菜翻炒均勻即可。
功效：解毒消腫、活血化瘀。
涼拌油菜
主料：油菜適量。
調料：鹽、味精、花椒、食用油各適量。
做法：1、嫩油菜摘洗乾淨， 坡刀片成片， 先用開水燙一下， 取出， 再用涼水過涼， 控淨水分， 放在盤內；
2、炒鍋燒熱， 沙拉油、花椒放入鍋內， 待油熱且花椒炸出香味時撈出花椒， 把油澆在油菜上， 加入精鹽、味精， 拌勻即成。
功效：寬腸通便， 降脂降糖。
油菜炒蝦肉
主料：蝦肉、油菜各適量。
調料：薑、蔥各適量。
做法：1、將蝦肉洗淨切成薄片， 蝦片用醬油、料酒、澱粉拌好， 油菜梗葉分開， 洗淨後切段， 薑切絲， 蔥切末；
2、鍋中放油， 燒熱後先下蝦片煸幾下即盛出；
3、再把油鍋燒熱加鹽， 先煸炒油菜梗， 再煸油菜葉，
功效：提高機體抵抗力。
【烹飪小妙招】
食用油菜時要現做現切， 並用旺火爆炒， 這樣既可保持鮮脆， 又可使其營養成分不被破壞。
食用油菜的禁忌
油菜在多種本草書上均載本品為發物， 因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
熟油菜過夜後不宜再吃。 綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽， 儲存一段時間後， 由於酶和細菌的作用， 會變成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
