大家都知道山藥是補氣的好食品， 對我們的身體有很多的好處， 可是山藥的烹製做法 你吃對了嗎？但是如果吃不對， 也許對我們的健康會產生影響， 今天就和小編一起來 看看山藥的烹製要點。
山藥的功效：
1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素， 及其它礦物質， 所以 有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛， 固腎益精、益心安神等作用， 李時珍《本 草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病， 療五勞七傷”之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山 藥單味使用，
3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質， 可以防治人體脂質代謝異 常， 以及動脈硬化， 對維護胰島素正常功能也有一定作用， 有增強人體免疫力， 益心 安神， 寧咳定喘， 延緩衰老等保健作用。
4、養顏：元代脾胃專家李杲說：“治皮膚乾燥以此物潤之。 ”李時珍寫到：“山藥 能潤皮毛。 ”山藥對滋養皮膚， 健美養顏有獨特療效。
5、控制進食欲望：山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖 、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙 的先驅物質， 滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的 粘液質、消化酵素等， 可預防心血管脂肪沉積，
6、預防春困：山藥具有健脾益氣的作用， 經常食用可提高機體的免疫力， 增強巨噬 細胞的吞噬作用。
山藥的作用：
【全家】：為秋冬進補打基礎。 秋冬進補前吃點山藥， 更有利於補品的吸收。 山藥為 補中益氣藥， 具有補益脾胃的作用， 特別適合脾胃虛弱者進補前食用。 將山藥、大棗 20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥， 就是很好的選擇。
【女性】：益氣養血暖手腳。 手腳發涼常對女性“情有獨鍾”.中醫認為， 手腳冰涼 與體質虛弱有密切關係， 而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血 作用， 特別適合手腳發涼症患者。
【男性】：防止“老胃病”復發。 在“老胃病”病人中， 有相當多屬於潰瘍病， 而秋 季是潰瘍病容易發生或復發的季節。
【老人】：補中益氣防感冒。 山藥具有健脾益氣的作用， 因此， 多汗、反復感冒的氣 虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。 可以把山藥炒食、蒸食、拔絲， 也可以與 大米、小米、大棗一起煮粥食用。
【兒童】：防治腹瀉好幫手。 每年8-12月是小兒腹瀉的多發季節， 用山藥粉治療腹 瀉， 比較容易被接受。 具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合 服用， 每天餵食2-3次即可。
冬季吃山藥， 到底好不好？
現在不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等， 這是秋季最明顯的氣候特點“燥 ”.
作為白色食物之一的山藥，
山藥去皮有訣竅山藥削皮很麻煩， 粘液中含植物堿和皂角素， 沾在身上還會發癢， 怎麼去皮最方便呢 ?
建議可戴塑膠或一次性手套， 在水中削山藥皮。 這樣不僅不會讓粘液粘在手上， 也可 以防止山藥在手中打滑。
怎樣烹製山藥最好？
山藥的種類多， 各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好， 沒太大講究。 不過對於山 藥烹調怎樣口感最好，
網友解釋， 山藥既可作主糧又可作菜肴， 能清炒、燉湯、拔絲等等， 是個全能型食材 .而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾 胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。
從健康角度來說， 山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。 原汁原味， 營養價值能 很好地保存。 二是木耳炒山藥。 木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用， 再配上山藥 ,效果更好。
山藥治手過敏
如不慎粘液粘到手上怎麼辦？用清水加少許醋洗可以解決。 山藥皮容易導致皮膚過敏 ,剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗 於手上可有緩解。
大便燥結者、實邪者忌食山藥一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適 得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀 的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯 所引起的實性證候。如面赤、腹痛等）也要忌食。
注意保持熱量平衡
山藥含有16%左右的澱粉，如果吃的量大時需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡 ,一般125克山藥相當於25克米或麵粉的能量。
山藥切片注意防氧化山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
不要丟棄山藥湯汁山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多 糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥燉菜防褐變山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之 後再加入，並大火快速煮開，以破壞此酶活性。
山藥炒菜先放沸水裡焯一下山藥用來炒菜，最重清脆口感，可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持 脆爽的狀態，再快速炒一下即可。
以上山藥就是烹製山藥的要點，你做對了嗎？山藥雖然有很多的營養價值，但是烹製 的時候還是有些注意事項，如果你不清楚，不妨來看看這篇文章吧。
山藥皮容易導致皮膚過敏 ,剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗 於手上可有緩解。大便燥結者、實邪者忌食山藥一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適 得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀 的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯 所引起的實性證候。如面赤、腹痛等）也要忌食。
注意保持熱量平衡
山藥含有16%左右的澱粉，如果吃的量大時需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡 ,一般125克山藥相當於25克米或麵粉的能量。
山藥切片注意防氧化山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
不要丟棄山藥湯汁山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多 糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥燉菜防褐變山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之 後再加入，並大火快速煮開，以破壞此酶活性。
山藥炒菜先放沸水裡焯一下山藥用來炒菜，最重清脆口感，可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持 脆爽的狀態，再快速炒一下即可。
以上山藥就是烹製山藥的要點，你做對了嗎？山藥雖然有很多的營養價值，但是烹製 的時候還是有些注意事項，如果你不清楚，不妨來看看這篇文章吧。
