木耳是飯桌上最常見的菜， 不管是涼拌、還是炒菜， 都很美味， 可是你知道常吃對我 們的身體有什麼好處嗎？哪種木耳營養價值最高呢？小編今天就和你一起來看一下。
木耳簡介：
木耳， 別名黑木耳、木菌、光木耳。 真菌的一種。 子實體耳狀、葉狀或杯狀， 薄、邊 緣波浪狀， 寬3-10釐米， 厚2毫米左右， 以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質 上 .色澤黑褐， 質地柔軟， 味道鮮美， 可素可葷， 營養豐富。 養血駐顏， 令人肌膚紅潤 ,容光煥發。 並可防治缺鐵性貧血等， 具有很多藥用功效。 木耳生長在朽木上， 沒有 枝葉， 受濕熱餘氣而生。
目前人工培植以椴 木和袋為基體。 自然界的生物有“春生， 夏長， 秋收， 冬藏”的規律， 中醫學認為， “天人合一”,人生活在大自然中， 也要順應這個規律。 [!--empirenews.page --]
木耳分級：
根據中華人民共和國國家標準GB6192-86規定， 將椴木幹制黑木耳按品質指標分 為三級。
一級： 耳片黑褐色， 有 光亮感， 背面灰色； 不允許有拳耳、流耳、流失耳、 蛀蟲耳和黴爛耳； 朵片完整， 不 能通過直徑2cm的篩眼； 含水量不能超過14%; 幹 濕比為1: 15以上； 耳片厚度1mm以上； 雜質不能超過0.3%.
二級：耳片黑褐色， 背暗灰色； 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和黴爛 耳； 朵片完整， 不能通過直徑1cm的篩眼； 含水量不超過14%; 幹濕比為1: 14 以上 ; 耳片厚度為0.7mm以上，
三級： 耳片光澤多為黑褐色或淺棕色； 拳耳不超過1%; 流耳不超過0.5%; 不允 許有流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳； 朵小或成碎片， 不能通過直徑0.4cm的篩眼； 含水 量不超過14%; 幹濕比為1: 12以上； 雜質不超過1%.
沒有蟲蛀耳、黴爛耳。
木耳適宜人群
一般人群均可食用。
1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用， 特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人 、紡織工、理髮師食用；2. 有出血性疾病。
3.孕婦不宜多吃。
4.食用鮮木耳可中 毒， 新 鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質， 因為這種物質的存在， 人吃了新鮮木耳後， 經陽光照射會發生植物日光性皮炎， 引起 皮膚瘙癢， 使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，
很多人為了圖省事， 簡單地用水衝衝就吃。 其實， 最好用自來水不斷沖洗， 流動 的水可避免農藥滲入。
不要使用普通的洗滌劑清木耳， 洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上， 對人體健康不利。 最好的辦法是使用專業的藍康活氧機進行清洗， 或者用鹽水沖洗。 但是， 絕對不要在水中浸泡過長時間， 否則木耳內的維生素會悉數流失， 使營養價值 降低， 而且溶解于水的農藥有可能會反滲入木耳中。
木耳的保健作用：
優質天然補血品黑木耳黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”,每 100克幹木耳中含鐵97.4毫克， 它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍， 是動物 性食品中含鐵量最高的豬肝的22倍， 是 各種葷素食品中含鐵量最多的。
中醫認為， 黑木耳味甘性平， 有涼血、止血作用， 主治咯血、吐血、衄血、血痢 、崩漏、痔瘡出血、 便秘帶血等， 是因其含鐵量高， 可以及時為人體補充足夠的鐵 質， 所以它是一種天然補血食品。
人體的清道夫黑木耳含有豐富的植物膠原成分， 它具有較強的吸附作用， 對無意 食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與 氧化作用 .常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。
可去白髮人們都知道， 頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關， 專家介紹， 防治頭 發變白， 除調節情緒外， 在飲食上還要注意增加微量元 素和有烏髮作用 的營養物質 的攝入， 以促進頭髮的正常生長。
微量元素鐵和銅是促進頭發黑色素合成的重要元素， 頭髮變白的人應多吃富含這 兩種元素的食品， 如牡蠣、鮮貝等貝類食物， 杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅 果類食物， 動物的肝臟、腎臟組織等。 還有一些食物也有烏髮作用， 如黑木耳、黑芝 麻、黑米、紫菜等。
多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果對人體幫助大。其中蔬 菜的營養雖然各有不同，但卻比肉食的營養更加豐富，所以我們 在吃肉食的同時還 要注重多攝入一些綠色蔬菜，這樣有得於身體營養的均衡搭配。
減肥防癌治便秘黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質 能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的 吸收，從而防止 肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物 質的及時清除和排出，從 而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
老年人特別是 有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多 種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對於 初發膽囊炎和初發結石 者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
預防心腦血管黑木耳含有維生素k和豐富 的鈣，鎂等礦物質以及腺苷類物質，能 抑制血小板凝結，減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心 病的作用。黑木耳還含有大量的多糖和卵磷脂，能清除血管中多餘的脂肪，防止脂肪 在血管壁的 沉積，從而起到預防動脈粥樣硬化的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。
正常人每天食用10-15g.
可減肥黑木耳粉紅棗粉減肥法：
材料：黑木耳粉5克 ,紅棗粉20克。
做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉衝開即可。
功效：黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外， 此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和 甘油三酯的含量， 連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。
木耳的藥用價值：
抗輻射抗炎小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作 用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹 有一定的抗炎症作用。
抗潰瘍作用黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，連續2d,能明顯抑制大鼠應激型潰 瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌 和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠 血糖水準，口服多糖後4~7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
抗生育作用黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯 ,終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
抗癌、抗突變木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%~70%,對艾氏 腹水癌抑制率為80%.黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷醯胺所致小鼠 骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
祛除黑斑取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，煮半 個小時左右。逐日早、晚餐後各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，並 用於治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中紀錄其可去面上黑斑 .黑木耳可潤膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳消滅黑斑。
清胃滌腸防輻射黑木耳中的膠質可把殘留在人體 消化系統內的灰塵、雜質及放 射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。
木耳的養生保健作用很多，也有很多營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”,所 以我們千萬不可以對木耳小覷哦。
多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果對人體幫助大。其中蔬 菜的營養雖然各有不同，但卻比肉食的營養更加豐富，所以我們 在吃肉食的同時還 要注重多攝入一些綠色蔬菜，這樣有得於身體營養的均衡搭配。
減肥防癌治便秘黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質 能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的 吸收，從而防止 肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物 質的及時清除和排出，從 而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
老年人特別是 有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多 種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對於 初發膽囊炎和初發結石 者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
預防心腦血管黑木耳含有維生素k和豐富 的鈣，鎂等礦物質以及腺苷類物質，能 抑制血小板凝結，減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心 病的作用。黑木耳還含有大量的多糖和卵磷脂，能清除血管中多餘的脂肪，防止脂肪 在血管壁的 沉積，從而起到預防動脈粥樣硬化的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。
正常人每天食用10-15g.
可減肥黑木耳粉紅棗粉減肥法：
材料：黑木耳粉5克 ,紅棗粉20克。
做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉衝開即可。
功效：黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外， 此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和 甘油三酯的含量， 連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。
木耳的藥用價值：
抗輻射抗炎小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作 用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹 有一定的抗炎症作用。
抗潰瘍作用黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，連續2d,能明顯抑制大鼠應激型潰 瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌 和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠 血糖水準，口服多糖後4~7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
抗生育作用黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯 ,終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
抗癌、抗突變木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%~70%,對艾氏 腹水癌抑制率為80%.黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷醯胺所致小鼠 骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
祛除黑斑取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，煮半 個小時左右。逐日早、晚餐後各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，並 用於治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中紀錄其可去面上黑斑 .黑木耳可潤膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳消滅黑斑。
清胃滌腸防輻射黑木耳中的膠質可把殘留在人體 消化系統內的灰塵、雜質及放 射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。
木耳的養生保健作用很多，也有很多營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”,所 以我們千萬不可以對木耳小覷哦。
