夏季天氣炎熱胃口不振， 清爽的涼拌菜最受歡迎。 做法不外乎把蔬菜切碎， 加鹽加醬油加醋涼拌一下， 味道很清爽。 但是， 涼拌菜的吃法值得注意。
幾種最健康的涼拌菜：
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”， 常常食用能“令人心歡”。 但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。 生藕性寒， 甘涼入胃， 有清熱涼血作用。 因而將藕略微焯一下， 涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症， 清煩熱、止嘔渴、開胃， 防治鼻、牙齦出血。 蓮藕煮熟後其性由涼變溫， 能促進食欲， 是補脾、養胃、滋陰的佳品。 它富含鐵、鈣等微量元素， 動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。 因此， 芹菜有“廚房裡的藥”之稱。 經常吃芹菜能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。 經常吃芹菜有助於清熱解毒， 祛病強身。 但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯， 最好涼拌， 可最大限度地保存營養， 起到降壓的作用。 所以， 芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜， 香菜有散熱解表、健胃健脾等功效， 為溫中、健胃的食品， 脾胃虛弱的人也可食用。 雖然香菜常處於配菜的地位， 但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。
土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜， 因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩， 它只含有0.1%的脂肪， 是其他所有充饑食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入， 使多餘的脂肪漸漸代謝掉。 其次， 吃土豆不必擔心營養單一， 有損健康。 土豆含的優質蛋白首屈一指， 無論是營養價值還是保健功能， 都不在黃豆之下;
溫馨提示：即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等， 它也比米麵更全面。 涼拌土豆絲時， 只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
