“天上斑鳩， 地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美， 而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。
泥鰍有很高的藥用價值
從中醫的角度講， 泥鰍有很高的藥用價值， 能補中益氣、養腎生精。 非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用， 對某些急性肝炎的治療也十分有益。 而從現代營養學的角度分析， 泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍， 同等重量下， 泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍， 是帶魚的10倍左右。 泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D， 因此是很好的補鈣食物。 此外， 泥鰍還富含亞精胺和核苷， 能增加皮膚彈性和濕潤度，
吃泥鰍的4大好處
1、改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多， 對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽， 恢復元氣
中醫認為， 泥鰍是著名的食療補品， 尤其適於男性， 對陽瘺、早洩有顯著療效。 且補而能清， 諸病不忌， 是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴， 清熱祛濕。 凡熱耗陰濕之口渴不解， 或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利， 均可做輔助食療品。 堅持食用5-6天， 便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降， 比較明顯， 尤以急性肝炎更為顯著。 對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
泥鰍的選購和保存方法
要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用。 忌選擇死泥鰍。
泥鰍保鮮：買來的泥鰍， 用清水漂一下， 放在裝有少量水的塑膠袋中， 紮緊口， 放在冰箱中冷凍， 泥鰍長時間都不會死掉， 只是呈冬眠狀態。
泥鰍的營養食譜
生薑泥鰍湯：將泥鰍放在水中， 摘少許植物油在水中， 使泥鰍吐出泥土。 換水洗去黏液， 剖腹去內臟， 控幹水分， 加清水兩碗， 煮沸後改中火煮， 湯汁濃縮到一半時， 用鹽、吠情調味即可。 泥鰍湯湯計鮮香， 肉質鮮嫩。
泥鰍泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。 將泥鰍略煎一下， 放入砂鍋；再把豆腐、薑絲入鍋， 加入適量清水， 以小火煮20分鐘， 再放入蔥花、鹽， 稍煮一下即成。 豆腐要最後放人， 這樣才能保持鮮嫩。 可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。
泥鰍泥鰍魚湯：把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。 3分後， 以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。 在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬， 並倒在篩子上用木勺杆揉搓， 使肉掉在下面， 骨頭和皮留在上面。 在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味， 並放胡椒粉和生薑。 放綠豆芽、蘸菜、蔥， 再加佐料的牛肉重熬。
