蕎麥由於含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素等微量元素， 不僅能夠起到健身減肥作用， 對腦中風、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等， 蕎麥也有一定的預防作用。
具體來說， 蕎麥的成分有以下幾個方面：
1、微量元素：包括磷、鈣、鈉、纖維素等。 這些元素可提高人體內必需的元素含量， 起到保護肝腎、造血和增強免疫力的作用， 也有益於提高智力， 保持心血管正常。 如硒可防癌。
2、蘆丁（芸香甙）：蘆丁具有維持毛細血管通透性的作用， 適用于防治高血脂、高血壓和糖尿病等。
3、纖維素：纖維素可防治肥胖， 消化脂肪， 對高血壓、高血脂、便秘有積極作用。
4、葉綠素：葉綠素負責均衡人體營養， 提高整體免疫力。
5、氨基酸：氨基酸當中的胱基酸和半胱基酸， 有較高的放射性保護作用。
6、鎂：蕎麥中的鎂能促進人體纖維蛋白溶解， 使血管擴張， 具有抗栓塞的作用， 也有利於降低血清膽固醇。
另外， 蕎麥因其包含的黃酮有抗菌、消炎、止咳、祛痰的作用， 因此， 它還有“消炎糧食”的美稱。
哪些人不宜吃蕎麥
消化能力有問題的人：消化能力有問題的人（例如， 胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧， 因為這些食材較粗糙， 跟胃腸道物理摩擦， 會造成傷口疼痛。 容易脹氣的人， 吃多了也不舒服。
患消化系統疾病的人群：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍， 進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
貧血、少鈣的人：穀物的植酸、草酸含量高， 會抑制鈣質， 尤其抑制鐵質的吸收， 所以缺鈣、貧血的人， 更要聰明吃， 例如， 牛奶不能跟五穀飯一起吃， 才不會吸收不了鈣質。 另外， 紅肉所含的血基質鐵， 可不受植酸影響， 但老人家多半不敢吃紅肉， 加上如果為了健康一味吃五穀雜糧， 會很糟， 有些人因為雜糧吃太多， 貧血一直無法改善。 女性也是一樣， 如有貧血問題， 又喜歡吃雜糧， 一定要補充紅肉， 一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
腎臟病人：腎臟病人反而需要吃精緻白米。 因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，
糖尿病人：糖尿病人要控制澱粉攝取， 即使吃五穀雜糧， 也要控制份量。 而且五穀雜糧雖然因為纖維夠， 有助於降血糖， 醫護人員多鼓勵糖尿病人吃， 但一旦糖尿病合併腎病變， 這時就不能吃雜糧飯， 得回過頭來吃精白米， 不少病人因此困惑不已。
