海參應用豐富， 含有多種氨基酸和人體所需的維生素， 很多人將海參作為秋冬的大補之物。 也有些人知道是滋補品就不加節制的吃， 反而犯了禁忌。
海參的功效與作用
海參性溫平， 味鹹， 能入腎， 對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。 它最大功能在於滋陰， 因此對秋冬季節口眼乾燥的“陰虛型”人有很好的滋養作用。 糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀， 因此特別適合吃海參。 海參含有豐富的蛋白質， 但沒有膽固醇， 因此也適合高血脂、高血壓的人吃。 海參中含有“硫酸軟骨素”，
海參具有非常強大的修復功能， 海參具有修復免疫系統， 胰島， 造血功能等等， 特別是對於有傷口需要癒合的朋友， 海參更是能發揮出非常強大的修復功能。
海參味道比較白， 並不能稱得上美味， 不過很容易和各種食物搭配食用。 烹調方式也多種多樣， 蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。
如何挑選好海參
外形完好無損。 挑選海參必須保證外形沒有損傷， 這樣才能保證海參的品質。 不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
外觀端正。 體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，
沒有雜質。 有些加工廠為了牟取暴利， 採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。 所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
看乾燥程度。 有些商家為了謀取私利， 在海參中摻入過多的水分， 這不但增加了海參的重量， 而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。 乾燥度達標的海參， 合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤。 優質的海參顏色黑亮， 顏色發白的海參是經過特殊加工的， 其品質已經大打折扣。
嘗味道。 淡幹海參有一種海鮮的味道， 而鹽幹的海參則是鹹味， 糖幹的海參有甜甜的味道。
