在川菜遍地開花的島城， 只要你能接受“辣”這個滋味， 就肯定不會錯過眾多美食。 作為極具地方特色的涼菜， “口水雞”絕對是川菜中值得品嘗的一道特色菜。 鮮嫩的雞肉， 搭配豐富的佐料， 集麻、辣、鮮、香、嫩於一身， 想想都讓人直咽口水。 也許， 這就是這道菜名的來源?
如果既想過過饞癮， 又不用擔心受地溝油的禍害， 那就要自己動手， 在家裡DIY這道地道的特色川菜。 其實吧， 自己在家裡做， 更能靈活變通。 至於味道嘛~只要保證雞肉爽滑幼嫩， 再佐以口味豐富的調味汁， 照樣能做出令人垂涎三尺、念念不忘的“口水雞”來~
【主料】雞肉、黃瓜
【輔料】蔥、薑、花椒、蒜、小辣椒、花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白糖、熟白芝麻
【做法】
1)冷水下鍋， 放入蔥結、薑片和花椒， 再放入雞肉， 大火燒開後， 轉中小火煮約10分鐘， 關火燜約5分鐘， 再把雞肉拎出， 放進事先準備好的冰水裡過涼(冰水裡過涼後的雞肉特別鮮嫩)， 然後瀝幹水分， 將雞肉撕成小塊裝盤。
2)黃瓜切細條， 辣椒、生薑、大蒜、香蔥分別切成末。
3) 根據自己的口味， 把適量花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、小辣椒、白芝麻一起放入碗中， 拌勻成調味汁， 淋在雞肉上即可。
【小貼士】
1)雞肉不能煮得太久， 燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易紮透且沒有血水滲出就好。
2)冰水要提前準備好， 可以多準備些冰塊。
