食用哪些野菜更為健康?
馬齒莧：治糖尿病
因為它含有豐富的去甲腎上腺素， 能促進胰腺分泌胰島素， 調節人體糖代謝過程、保持血糖恒定， 所以對糖尿病有一定的治祛病養生功效。 此外， 它還含有不飽和脂肪酸， 能抑制膽固醇和甘油三酯生成， 對心血管具有保護作用。 它的吃法有很多種， 焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。 比如， 馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子， 或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
薺菜：補腎健脾
薺菜是一種“地道藥材”。 中醫認為， 薺菜味辛甘、性涼平， 具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效， 可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
薺菜葉嫩根肥， 具有誘人的清香和美味。 含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。 春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽， 焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以， 還可以熬成鮮美的薺菜粥。
苦菜：清熱涼血
中醫認為， 苦菜性苦寒， 含有蛋白質和多種維生素， 有清熱解毒、涼血等祛病養生功效， 可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。 苦菜水煎濃縮乙醇提取液， 對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
水芹菜：降血壓
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病養生功效。 我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
生吃野菜要注意什麼?
野菜含有豐富的營養價值， 但野菜並非人人適宜， 在生食野菜前要先用開水燙一下。
對於可以食用的野菜， 根據品種的不同， 食用方法也不相同。 適宜生食或涼拌的野菜包括：馬齒莧、野芹菜、馬蘭頭、香椿等。 生食野菜前要先用開水燙一下， 再用清水沖幾次， 調入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精即可。 適宜炒食與煮食的野菜包括：野莧菜、薺菜、雞冠菜、刺兒菜、蕨菜和豆瓣菜等。
野菜多為寒涼性， 脾胃虛弱者食用極易引起消化不良， 甚至引發腹痛、腹瀉等症狀。 同時， 由於部分野菜如紫雲英、馬蘭頭、馬齒莧、榆錢兒、槐花、野芹菜等含有可導致過敏的物質， 所以， 特殊體質的人食用野菜後易引起過敏反應， 誘發植物日光性皮炎。
此外， 生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染， 不宜採食。
