剩飯剩菜吃不對會中毒！夏季剩飯菜存放之道

剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會有危害呢?尤其是在天氣炎熱的夏季， 保存剩菜剩飯更加需要特別謹慎。 為了全家的健康， 今天就來學兩招， 看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。

剩飯剩菜到底能不能留?區分對待

家中做飯時最好能拿捏住分量， 不要有剩飯剩菜。 但剩飯剩菜難免會有， 這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分：

1、綠葉蔬菜如果一頓吃不完， 就不要怕浪費， 心疼也得扔掉。 綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素， 而蔬菜中的維生素經過反復加熱， 很容易被破壞掉， 所以剩的綠葉菜營養價值的確不高，

而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽， 在其採摘、運輸、存放過程中， 硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽， 過夜的剩菜， 經過一夜的鹽浸， 綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高， 人食用這些食品後容易中毒。

2、涼菜最好也當餐吃完， 因為涼菜在製作過程中未經加熱， 很容易感染細菌， 保存不當容易造成食物中毒。

3、另外， 澱粉類食品也最好一次吃掉， 年糕等食物最多保存4小時， 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

夏天剩菜怎麼保存?夏天剩菜剩飯的保存方法

1.蔬菜最不應該保存。 這是因為， 蔬菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽， 會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，

而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。 此外， 綠葉蔬菜中的維生素， 經過反復加熱幾乎消失殆盡。 因此， 無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2.海鮮不值得留。 吃海鮮強調味道鮮美， 放置過夜會使它們鮮味全失， 因此最好一頓吃完。

3.豆製品也很難保鮮。 夏天的室溫本來就適合微生物生長， 而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分， 簡直就像一個微生物培養基， 因此， 豆製品必須要吃當天生產的。

4.純肉製品或燉肉先冷凍。 保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。 因為一些塑膠器皿中所含的有害物質是脂溶性的， 它們會隨著油脂滲入食物中。 葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。 另外，

加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性， 保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。

5.主食保存時區別對待。 饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完， 可以把它們放入冷凍層， 零下15攝氏度一般能保存一周左右。 而米飯和粥類由於水分較大， 最好密閉冷藏， 在24小時內食用。 人們往往忽略帶餡主食的保存， 實際上， 很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關， 因此餃子和包子等也最好冷凍保存。