按藥膳的食品形態可分為流體類、半流體類和固體類。
(1)流體類
①汁類：由新鮮並含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根， 經搗爛、壓榨後所得到的汁液。 製作時常用鮮品：如熱病後煩渴——西瓜汁、雪梨汁；噎膈飲食難下之氣陰兩虛——五汁飲；血熱出血——鮮荷葉汁。
②飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經粉碎加工製成粗末， 以沸水沖泡可溫浸即可。 製作特點是不用煎煮， 省時方便， 有時可加人茶葉一起沖泡而製成茶飲：如急性腸胃病——薑茶飲；風寒感冒——薑糖飲。
③湯類：將要做藥膳的藥物或食物經過一定的炮製加工，
④酒類：將藥物加人一定量的白酒， 經過一定時間的浸泡而成：如風濕病——虎骨酒；補腎助陽——鹿茸酒。
⑤羹類：以肉、蛋、奶或海產品等為主要原料加入藥材而製成的較為稠厚的湯液：如補腎益氣、散寒止痛——羊肉羹；壯元陽、強筋骨——什錦鹿茸羹。
(2)半流體類
①膏類：亦稱“膏滋”。 將藥材和食物加水一同煎煮， 去渣， 濃縮後加糖或煉蜜製成半流體狀的稠膏。 具有滋補、潤燥之功， 適用於久病體虛、病後調養、養生保健者長期調製服用：如補髓填精——羊肉膏；鬚髮早白或脫髮——烏髮蜜膏。
②粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富於澱粉性的糧食， 加人一些具有保健和醫療作用的食物或藥物， 在加入水一同煮熬而成半液體的食品。 中醫歷來就有“糜粥自養”之說， 故尤其適用於年老體弱、病後、產後等脾胃虛弱之人：如清肝熱、降血壓——芹菜粥；健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥。
③糊類：由富含澱粉的食料細粉， 或配以可藥食兩用的藥材經炒、炙、蒸、煮等處理水解加工後製成的乾燥品。 內含糊精和糖類成分較多， 開水沖調成糊狀即可食用：如補腎烏髮——黑芝麻糊；潤肺止咳——杏仁粉。
(3)固體類
①飯食類：是以稻米、糯米、小麥麵粉等為基本材料， 加人具有補益且性味平和的藥物製成的米飯和麵食類食品。
②糖果類：以糖為原料， 加人藥粉或藥汁， 兌水熬製成固態或半固態的食品：如健脾和胃、祛痰止咳一薑汁糖；清熱、潤肺、化痰一柿霜糖。
③粉散類：是將作為藥膳的中藥細粉加入米粉或麵粉之中， 用溫水衝開即可食用。 如：補中益氣——糯米粉；醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉。
