維生素C很脆弱 遇到6大天敵易損失

維生素C是人體所必需的營養素， 不但可以美白保濕， 還能提高機體免疫力等。 維生素C主要存在於水果和蔬菜中， 但是它比較脆弱， 當遇到下面6個天敵時， 維生素C很容易損失。 下面就一起來瞭解一下吧。

維生素天敵一、“水”。 維生素C是一種水溶性的維生素， 處於水溶液狀態時， 更易流失。 比如， 清洗蔬菜時， 維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時， 會溶解于水中造成損失等。 為了避免維C的過多損失， 建議在烹調蔬菜時先洗後切， 切後馬上烹調， 焯燙時儘量保持蔬菜完整。

維生素天敵二、“堿”。 維生素C在酸性環境下穩定，

而遇到堿特別不穩定， 容易被破壞。 說到堿， 很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打， 而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。 這些“堿”都會影響到食物中的維生素C。 烹調菜肴時適當加點醋， 不但使菜脆嫩好吃， 而且可以防止維生素C遭到破壞， 如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。

維生素天敵三、“熱”。 維生素C很怕熱， 在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下， 蔬菜中的維生素C都會有所損失。 高溫長時間加熱的情況下， 維生素C損失更多。 因此， 在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式， 旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間， 從而降低營養素的損失。 另外蔥、薑、蒜有很強的抗氧化性， 烹調時， 加一些可以起到抗氧化的作用， 有利於延緩並減少維C破壞。

維生素天敵四、“光線”。 研究發現， 食品暴露於光照下維生素C會損失。 烹調原料儲存時或烹調後要儘量避免日光照射， 放入冰箱內冷藏保存效果會更好。

維生素天敵五、“氧氣”。 維生素C接觸到氧氣後， 會發生氧化反應， 從而造成損失。 而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加， 尤其是銅和鐵的作用最大。 許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中， 維生素C就被氧化破壞。 因此無論是蔬菜還是水果， 切開後不能在空氣中久存。

維生素天敵六、“鹽”。 有研究發現， 烹飪時加入食鹽， 會導致蔬菜中維生素C被部分破壞；且加鹽量越多， 蔬菜中維C的損失越大。 其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來， 使其更容易和一些氧化酶接觸，

更容易發生氧化。 同時， 加鹽的先後不同， 影響也不一樣， 先加鹽會使維C滲出量增多， 損失更大。 建議做菜時要少加鹽、後加鹽。 最好菜快出鍋時再加鹽， 對保存維C有益。

維生素C有6大天敵， 水、堿、熱、光線、氧氣、鹽都會讓維生素C損失。 因此在日常生活中， 為了避免維生素C的大量流失， 請儘量避免維生素天敵， 這樣才能保證正常的維生素C的攝取。