【兩種孩子必備飲食元素】

蛋白質與脂肪是人類不能缺少的元素.對於孩子來說,這兩種微量元素更是促進生長的重要物質.為此,很多家長在兒童保健工作上,對它們額外關注.
脂肪
脂肪是重要的營養物質,是食物的一個基本構成部分.攝入過多的飽和脂肪酸容易誘發心腦血管病,會導致肥胖症,還將誘發高血壓、糖尿病等.對於以植物油作為食用油的人,一般不會出現脂肪缺乏症.只要在膳食中補充一定量的ω-3不飽和脂肪酸,可以預防高血脂症和老年癡呆症,在嬰幼兒、兒童保健及青少年的飲食中補充適量的ω-3不飽和脂肪酸,可提高智商和記憶力.
蛋白質
蛋白質是構成人體組織細胞的重要成分,也是保證生理功能的物質基礎,當攝入能量不足時也用作供能,故應攝入充足的其他供能營養素以節約蛋白質供組織增長和修復之用.
嬰幼兒期由於生長發育旺盛,處於正氮平衡,需要的蛋白質相對較年長兒和成人為多.不同食物的蛋白質含有的氨基酸量不同,尤其重要的是其必需氨基酸之間的配比不同.
乳類和蛋類蛋白質具有最適合構成人體蛋白質的必需氨基酸配比,故其生理價值最高.動物蛋白質優於植物蛋白質,如穀類蛋白質由於賴氨酸含量較少,生理價值較低,大豆蛋白質卻富含賴氨酸,故如豆米或豆麵同食可互補有無,提高膳食的蛋白質利用率.
但是,在兒童保健飲食上,不宜長期攝食單一的穀類食物,以免發生蛋白質營養不良.