雞身上3部位千萬別吃 含毒致命

雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的青睞。 雞胗、雞翅、雞腿、雞胸， 雞身上的各個部位都可以烹飪成美味佳餚。 但是營養學家指出雞的很多部位存在較大的安全隱患， 應減少食用量， 甚至不吃。 下面跟小編一起去看看吧！

雞尖

又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位， 肉肥嫩。 這個部位是淋巴腺集中的地方， 因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒， 甚至還有致癌物質， 但不能分解， 因而毒素都會沉澱在臀尖內。 時間一長， 雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

雞皮

雞皮儘管美味， 但不利身體健康。

一般來說雞皮中的脂肪較多， 膽固醇較高， 並且雞皮中的污染物含量較高。 尤其是烤雞， 經過烤制後， 雞皮中的膽固醇被氧化， 形成膽固醇氧化產物， 對人體造成較大危害。 若溫度控制不當， 還有可能產生致癌物。 因此， 吃雞時最好去掉雞皮， 更不要用雞皮來做菜。

雞脖

這個部位肉很少， 但血管和淋巴腺體卻相對集中。 偶爾吃些解饞是沒有問題的， 吃時最好去掉皮， 因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪， 這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

此外， 王興國指出雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留， 但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。

雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，

雞被宰殺之後， 肺內仍會殘留病菌， 尤其是嗜熱菌， 即使加熱也不能完全殺死， 食用可能會對人體健康造成威脅；胃髒（胗）負責儲存和磨碎食物， 因此有害物質可能會在此殘留；雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質排泄有關；而心臟與有害物質代謝無關。

因此， 儘管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味， 但為了自己的健康， 應減少食用次數和食用量。 對於雞心而言， 其安全性較高， 可適量食用。

雞湯和雞肉哪個比較營養

雞肉的營養成分

其實， 雞肉為人體主要提供的是蛋白質， 其次是脂肪， 維生素， 礦物質。 雞肉中的脂肪並不多， 比起其他肉類， 雞肉的脂肪算是比較少的。 雞肉雖含有維生素和礦物質，

但比起蔬菜水果和動物內臟， 含量甚微， 我們並不指望雞肉能給人類提供這些營養素。 雞肉中的蛋白質卻不同， 我們攝取雞肉中的營養素， 主要就是其中的蛋白質。

在煲制雞湯的過程中， 脂肪很容易溶到湯中

脂溶性維生素， 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下， 很容易溶解在脂肪裡， 並隨著脂肪一起溶入湯中。 水溶性成分自然也很容易進入湯中。 而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。 這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。

因為在煲湯的過程中， 雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中， 即使長時間燉煮， 溶入到湯中的蛋白質也不過總數的10%左右。 也就是說， 還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

雞湯和雞肉哪個比較營養

有些人會問， 那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯， 會感覺身體有好轉呢。 從西醫營養學角度來講， 這跟雞湯中的營養成分有關， 而且， 這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中， 進入體內， 可直接吸收， 相比較而言， 胃腸的消化負擔減輕很多。 如果吃蒸雞或炒雞， 考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力， 未必能達到喝湯的效果。

因此， 我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。