秋季陽氣漸收、陰氣漸長, 是“陽消陰長”的過渡階段, 天氣由熱轉涼, 人體的生理活動也隨之相應變化, 為此在日常生活中應注意飲食, 下面為大家推薦幾種適宜秋季養生的食材。
蓮藕--維生素B1冠軍
無論做湯、清炒還是涼拌, 蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。 其含有豐富的維生素B1,有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化, 還有美膚的作用。 此外, 蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽, 具有抗氧化作用的多酚類物質。
從中醫角度來講, 生藕性寒, 有清熱除煩的效果, 煮熟後由涼變溫, 能養胃滋陰、健脾益氣養血,
小白菜--補鈣冠軍
小白菜又叫青菜、雞毛菜, 是蔬菜中含礦物質較豐富的一種, 尤其鈣元素, 高達90毫克/100克, 比大白菜高出近一倍。 小白菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K.另外, 小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等, 具有緩解精神緊張的功能, 多吃有助於保持平靜的心態。
需要指出的是, 小白菜不可以生吃, 用它製作菜肴時, 炒、熬時間不宜過長, 以免營養流失。
選購小貼士:
在選購時, 如發現小白菜的顏色暗淡, 無光澤, 夾有枯黃葉、腐爛葉, 並有蟲斑, 則為劣質小白菜,
蘑菇--補鉀冠軍
被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富, 尤其富含鉀。 我們通常所說的“補鉀明星”香蕉, 鉀含量為256毫克/100克, 而常見菇類中鉀的含量分別是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克, 遠超出了香蕉。 鉀可預防中風, 並協助肌肉正常收縮, 還有降低血壓的作用。
此外,
蘑菇中還含有豐富的膳食纖維,
更難能可貴的是,
蘑菇的口感嫩滑細膩,
不像別的高纖維食物那麼令人難以下嚥。
蘑菇吃法多樣,
比如炒、做湯和做餡等。
西蘭花--胡蘿蔔素冠軍
作為公認的明星蔬菜, 其營養成分不僅含量高, 而且十分全面,
此外, 西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富, 比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 而且, 其維生素C含量高出番茄近3倍。 研究表明, 將西蘭花隔水蒸5分鐘後拌著吃, 抗癌效果最好。
選購小貼士:
在買西蘭花的時候, 最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿, 中央隆起的作為選擇的目標。 而“吃幼齒, 補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一, 也就是說, 西蘭花的幼嫩程度在於花蕾, 凡是含苞未放的, 就是嫩的西蘭花, 口感比較好。 另外, 挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性,
菠菜--葉酸冠軍
除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外, 菠菜中還含有豐富的葉酸, 葉酸最重要的功能是製造紅血球和白血球, 增強免疫力。 並且, 它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。 菠菜還是葉黃素的最佳來源之一, 而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。
由於葉酸是一種水溶性維生素, 對熱、光線均不穩定, 因此菠菜最好現買現吃, 貯存的時間儘量別超過2天。 而且, 要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹製, 避免烹煮過久、過爛, 損失營養。
選購小貼士:
挑選菠菜以菜梗紅短, 葉子新鮮有彈性的為佳。