柿子是秋季常吃的水果， 很多人都喜歡吃， 可以用來做甜點柿子餅， 它味道甜美， 非常的好吃， 那麼知道柿子餅的做法嗎？你知道柿子怎麼催熟嗎？吃柿子要注意些什麼呢？接下來就跟小編一起來瞭解柿子的營養知識吧！
1、傳統制法
（1）將牛油切成二分大的方丁。 把青紅絲、核桃仁切碎， 取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻， 再加入板油丁、白糖， 用力揉搓， 當各種物料摻和出現粘性時， 即成糖餡。
（2）將麵粉1千克堆放在案板上， 中間挖個坑。 柿子去蒂揭皮後， 放在麵粉坑裡， 先剁成糊， 再用手將麵粉與柿子和勻， 搓成軟麵團，
（3）取柿子面劑一塊（約50克）， 拍平， 包入15克糖餡， 製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱， 在底鏊倒入菜籽油50克， 將餅坯平放鏊裡。 用鐵鏟翻轉， 輕輕壓一下， 蓋上鏊， 烙烤5-6分鐘， 底面發黃時， 再翻轉面， 加菜籽油25克， 烙5分鐘， 待兩面火色均勻， 即成。
2、自然乾燥法
（1）選果
選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。 剔除機械傷和蟲果。
（2）去皮
大都採用腳踏式半自動去皮機。 將果皮轉圈旋削下。 去皮要乾淨， 同時旋皮要薄而均勻。
（3）曬餅
選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，
約10天左右果肉皺縮， 果頂下陷， 進行第1次翻動， 以後每隔3~4天翻動1次， 每次翻動同時進行捏餅， 第2次捏餅時柿餅外硬內軟， 回軟後沒有發汗現象， 就可進行上霜， 出霜才好。
（4）上霜
將兩餅頂部相合， 萼蒂部向外， 在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅， 反復疊放至將滿缸， 然後封缸， 放在陰涼處生霜。 柿餅上霜與環境溫度有關， 溫度越低， 上霜越好， 所以要將缸放在陰涼處。
柿子吃多了會怎麼樣
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物， 使這些營養素不能被利用，
又因為柿子中含糖較多， 所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感， 從而會影響食欲， 並減少正餐的攝入。 一般認為， 在不空腹的情況下， 每次吃柿子不超過200克為宜。
柿子含有較多的果膠、單寧酸， 上述物質與都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊， 從而形成胃結石。
吃柿子的注意事項
1、柿子中含有豐富的糖分， 果膠和維生素， 有良好的清熱和潤腸作用， 是慢性支氣管炎， 高血壓， 動脈硬化患者的天然的保健食品。 不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質的吸收， 所以不宜多吃
2、因柿子含有較多的鞣酸及果膠， 在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，
秋季食用柿子注意什麼 柿子餅怎樣吃美味又營養
如果胃柿石無法自然被排出， 那麼就會造成消化道梗阻， 出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀， 曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。
如果胃“有底”的話， 就可避免胃柿石的形成。 所以儘量在飯後1小時左右食用， 以避免胃柿石形成。
3、有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道， 其實這種吃法是不科學的。 因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中， 在柿子脫澀時， 不可能將其中的鞣酸全部脫盡。
如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，
4、另外柿子性寒， 若患有胃部寒涼者， 不宜食用。
5、柿子含單甯， 易與鐵質結合， 從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收， 所以貧血患者應少吃為好。 服用鐵劑時不宜吃柿子。 柿中鞣酸與鐵結合成沉澱， 可引起胃腸不適， 甚至絞痛， 同時影響鐵劑吸收。
6、糖尿病人勿食 :柿子中因含10.8%的糖類， 且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類）， 因此吃後很易被吸收， 使血糖升高。 對於糖尿病人而言， 尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
7、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者， 胃大部切除術後， 不宜食柿子。
柿子怎麼催熟
1、找個乾淨沒破損的容器， 把柿子放到容器當中排好
如果柿子的數量不多的話，選擇1-2個成熟的水果放到容器中，比如蘋果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右時間差不多就可以食用了。
2、白酒擦拭法
秋季食用柿子注意什麼 柿子餅怎樣吃美味又營養
準備一小碗白酒，一塊布。用不沾白酒均勻塗抹到柿子身上，然後將柿子放到密封的容器中進行存放一個星期左右。這樣青澀的柿子就會變得軟甜可口，不會出現青澀的味道，注意不要放得時間過長。
3、生柿子還可以通過熱捂法將其捂熟
將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個星期左右，生柿子就會變熟，不過這種方法會很慢並且有時候效果不是很好，不過很簡單。
4、用50℃~60℃的水泡
一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來吃了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜。
柿子的搭配禁忌
1、不宜與酸菜、黑棗同食；
2、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀；
3、食柿子前後不可食醋。
4、喝白酒後不可食用柿子。
秋季食用柿子注意什麼 柿子餅怎樣吃美味又營養
5、不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃，中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
6、柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含澱粉較多的食物，吃了以後會使胃裡產生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠相遇，會發生凝聚作用，形成難溶性的硬塊--胃柿石。
總結：文章中為大家介紹了柿子的知識，也學到了吃柿子的注意事項，大家在製作柿子餅時要多注意了。
如果柿子的數量不多的話，選擇1-2個成熟的水果放到容器中，比如蘋果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右時間差不多就可以食用了。
2、白酒擦拭法
秋季食用柿子注意什麼 柿子餅怎樣吃美味又營養
準備一小碗白酒，一塊布。用不沾白酒均勻塗抹到柿子身上，然後將柿子放到密封的容器中進行存放一個星期左右。這樣青澀的柿子就會變得軟甜可口，不會出現青澀的味道，注意不要放得時間過長。
3、生柿子還可以通過熱捂法將其捂熟
將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個星期左右，生柿子就會變熟，不過這種方法會很慢並且有時候效果不是很好，不過很簡單。
4、用50℃~60℃的水泡
一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來吃了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜。
柿子的搭配禁忌
1、不宜與酸菜、黑棗同食；
2、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀；
3、食柿子前後不可食醋。
4、喝白酒後不可食用柿子。
秋季食用柿子注意什麼 柿子餅怎樣吃美味又營養
5、不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃，中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
6、柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含澱粉較多的食物，吃了以後會使胃裡產生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠相遇，會發生凝聚作用，形成難溶性的硬塊--胃柿石。
總結：文章中為大家介紹了柿子的知識，也學到了吃柿子的注意事項，大家在製作柿子餅時要多注意了。
