如今， 大家都知道“限鹽”的重要性， 讓鹽似乎沒那麼招人喜歡了。 但鹽的作用可不僅調味那麼簡單， 下面幾個用鹽的技巧大家不妨一試。
焯菜時加點鹽保護營養。 焯菜時， 蔬菜中的部分營養素會流失， 如水溶性的維生素C、B族維生素等。 但如果在沸水中加入1%的食鹽， 讓蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中， 其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。 不過加鹽不能太多， 大半鍋水里加半勺鹽即可。
和麵時加點鹽更筋道。 和麵時加入少許鹽， 能提高麵筋品質， 讓麵條吃起來筋道。 1斤麵粉加半勺鹽左右即可，
煮玉米時加點鹽更甜。 在某種程度上， 鹹味和甜味有協同作用， 也就是說， 微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。 煮玉米時， 在水開後往水里加少許鹽， 能提升玉米的口感， 吃起來更清香， 有絲絲甜味。 一般情況下， 煮4根玉米只需半勺鹽。
喝咖啡加點鹽去苦味。 鹽可以很有效地激發糖的甜味。 而在咖啡中調入一點點鹽， 還會去掉烘焙咖啡時產生的苦澀， 使咖啡的味道更香， 口感溫潤滑順。
煎魚前加點鹽不破皮。 在煎魚之前， 先在魚身上薄薄地抹上一層鹽， 小魚醃制5分鐘， 大魚醃制10分鐘左右。 魚皮當中的水分會因此減少， 魚皮變得有點硬， 這時再去煎， 就不容易破皮。
豆腐加點鹽不宜變質。 豆腐含水量高， 富含植物蛋白， 因此容易變質發酸。 儲存豆腐時， 可以在煮沸的開水中加入少量的鹽， 徹底攪拌。 待淡鹽水變涼後， 將豆腐放進去即可。 豆腐經鹽水浸泡後， 能增加滲透壓， 不容易變質。 一般而言， 1斤豆腐中加大半勺鹽即可。 不過， 需要提醒的是， 用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時， 要記得少放鹽或不放鹽。
