眾所周知， 有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效， 對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。 近日大眾養生網刊出“飲食中的六大壞蛋”（壞蛋指數以五個*為最不健康）。
1.油炸雞蛋：壞蛋指數﹕*****“增癌變風險”
點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞， 增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。
2.鹹蛋：壞蛋指數﹕****“血壓上升”
點評：製作過程中加入大量鹽分醃制， 因此鈉含量高。 鈉攝入量超標， 會導致血壓上升， 增加心腦血管患病風險。
3.皮蛋：壞蛋指數﹕****“智力損傷”
點評：製作過程中加入強鹼性溶液， 令蛋白質變性， 變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收， 會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛， 攝入過量會導致鉛中毒， 破壞神經系統及消化系統。
4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋：壞蛋指數﹕****“消化不良”
點評：經長時間烹煮、醃制， 蛋的營養流失， 蛋白質也變性， 尤其是鐵蛋， 烹煮時間很長， 變得堅硬、極難消化， 腸胃較差的人進食後容易消化不良。
5.雞蛋仔：壞蛋指數﹕****“引發糖尿病”
點評：製作時使用大量牛油、糖分， 因此高能量高脂肪。 一份雞蛋仔熱量為390千卡， 相當於一碗半米飯， 脂肪達8克， 相當於2茶匙油， 經常進食會導致肥胖， 增加心臟病、糖尿病等患病風險。
6.鮮奶燉蛋：壞蛋指數﹕****“體重增加”
點評：製作時使用高脂的全脂奶，
無油少鹽方式烹調的蛋最健康， 如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
