要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單， 注意幾點就好：
1.用涼開水。 因為未燒開過的冷水裡有空氣， 蒸蛋的過程中水被燒開後， 空氣排出， 蛋羹就會出現蜂窩。 而涼開水內沒有空氣， 用它來攪蛋液， 蒸出的蛋羹表面就會很光滑;
2.蛋液和水的比例。 可的口感是1:1--1：1.5之間。
3.蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜， 不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上， 影響嫩滑平整;
4.蒸的火候和時間。
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香滑雞蛋羹
by菊娜JUJU
雞蛋2個、水150克、生抽3克、麻油2克、食鹽3克、細香蔥1根
1、材料準備好;雞蛋打散， 調入食鹽拌勻
2、兌入150克涼開水拌勻，
3、將慮好的蛋液倒入容器中， 蓋上保鮮膜， 用牙籤戳幾個小孔
4、鍋裡燒開水， 隔水用中大火蒸15分鐘左右， 虛火燜3到4分鐘;蒸好後撕去保鮮膜， 調入生抽和麻油， 撒上蔥花即可
2
三色蒸蛋
三色蒸蛋是一道賞心悅目的小涼菜， 拿來宴客很不錯。 做法簡單美味， 顏色繽紛多彩， 看起來就很漂亮溫暖。 也比較適合夏天配粥， 不過一次不宜多吃， 以免消化不良。
by 80後男人的廚房
雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量
1、皮蛋、咸蛋黃切成小丁， 雞蛋打入碗中
2、皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部， 放平
3、將雞蛋加鹽， 放入等量的涼開水， 攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中
4、冷水上鍋， 大火燒開
5、轉小火蒸10分鐘關火，
6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋， 按照自己喜歡的形狀切一下裝盤， 即可食用
3
海參蒸蛋
想要最大程度的保存海參的營養， 烹飪的方法還是要簡單一些， 蜜在補身階段經常早餐空口吃半顆蒸好的海參， 除了蘸醬油這麼吃， 海參蒸蛋也是很好的選擇， 細滑鮮嫩的蛋羹加上鮮美細膩的海參， 滴幾滴生抽和香油， 味道真是好極了
by 綠野仙蹤olivia
雞蛋2個、海參1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克
1、準備好食材， 海參提前泡發
2、將雞蛋攪打成蛋液 ， 倒入1：1或1：1.5的水攪勻
3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中， 取一半海參切碎放入碗中， 用牙籤紮破蛋液表面起泡
4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘
5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘
6、出鍋後撒少許小蔥粒， 生抽和香油調味即可
4
鯽魚蒸蛋
味道真是鮮得沒法說， 魚肉很嫩帶著淡淡的甜味， 營養又美味哈， 就是吃的時候得小心點刺。
by 杉媽蘋果
鯽魚200克、雞蛋3個、料酒5克、薑5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許、植物油20克
1、鯽魚處理乾淨後， 用廚房紙擦乾魚身上的水分， 在魚身上輕輕地抹一層薄鹽， 用刀在兩邊各斜劃幾刀
2、鍋熱油， 燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃， 煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲
3、煎好後， 去掉蔥白和薑絲， 將魚放置碗中
4、雞蛋加少許鹽完全打散， 加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液， 再將蛋液輕輕倒入碗中
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可
6、蒸好端出來， 滴少許生抽調味， 撒點蔥花和紅椒碎點綴一下
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溏心肉餅蒸蛋
糖心流出來的一刹那啊， 太誘人了， 那種滑嫩感覺， 不喜歡糖心的人是不會懂的蛋是糖心蛋， 不過大家不必擔心肉肉不熟的問題， 我放在小碗裡蒸的， 所以肉肯定熟了， 所以說如果你也喜歡糖心肉餅蒸蛋的話， 儘量放在小一點的容器裡蒸， 如果放在大容器裡， 那那麼短的時間內肉就很難熟了哦~
by 小狐狸-君君
豬肉200克、雞蛋2個、香菇7個、蝦15個、食鹽3克、生抽5克、沙拉油少許、料酒5克
1、豬肉切成末
2、新鮮香菇洗淨， 鮮蝦去殼去蝦線
3、把香菇切成小丁
4、蝦仁切成末
5、混合在一起， 加入生粉、鹽、生抽、料酒、沙拉油、料酒和少許清水
6、順著一個方向攪拌一下
7、取一些肉放在碗裡， 中間留一個洞
8、打入一個雞蛋
9、蓋上蓋子， 蒸鍋水開後，
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蛤蜊蒸蛋
蛤蜊本身有鹹味， 煮出的湯也有鹹味， 蛋液裡一般不用再加鹽， 吃的時候可以撒海鮮醬油， 味道不錯， 在盤子裡刷油， 這樣吃完後， 你就知道很好刷碗的， 過篩能去掉泡沫和雜質， 讓蛋羹蒸出來更細膩， 保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹， 做出的蛋羹平滑~~~
by 笛子
蛤蜊適量、雞蛋2個、薑2片、蔥5克、香油少許
1、蛤蜊吐淨沙後， 放鍋裡添水， 加入兩片薑和蔥， 大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關火， 時間長了， 肉就老了)
2、雞蛋打散， 將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開， 雞蛋和水的比例1：1(煮蛤蜊的水要冷卻)
3、取一盤子， 盤底和四周刷一層食用油， 將蛤蜊在盤子裡排好， 將蛋液過篩倒入盤中， 蛋液不用過多， 沒過蛤蜊一半即可， 這樣蒸出來的蛋羹很好看~~~(外貌協會的適用，不在乎的您直接把蛤蜊剝殼，和蛋液一起蒸，也很好吃)
4、外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可
這樣蒸出來的蛋羹很好看~~~(外貌協會的適用，不在乎的您直接把蛤蜊剝殼，和蛋液一起蒸，也很好吃)4、外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可
