爆炒花蛤
用料
花蛤400克洋蔥半個黑胡椒粉少許白酒少許薑絲少許香蔥適量鹽適量糖適量生抽適量蠔油適量爆炒花蛤的做法
花蛤價廉味鮮， 熱量低。 買回來後在涼水裡撒入少許鹽， 放入花蛤， 震盪一下水盆， 為了讓花蛤儘快吐沙。 浸泡半小時以上。
用牙刷或小刷子洗淨花蛤表面。
做開水一鍋， 放入花蛤， 等花蛤開殼後就撈出， 不要時間太長， 否則肉就老了。 撈出後瀝水備用。
洋蔥半個洗淨切成絲。
薑絲、香蔥適量備用。
爆鍋的時候， 我喜歡用少許白酒， 感覺比料酒更提鮮。
熱鍋後放入少許油， 下薑絲爆香，
花蛤一年四季都適合吃。 當然秋天的最為肥美， 冬天的花蛤比較瘦比較柴了， 不過也很鮮。 蔥炒花蛤
用料
花蛤600克薑， 蒜， 幹辣椒適量料酒， 蠔油， 白糖適量鹽， 醬油適量香菜， 小蔥各1顆做法
薑蒜切末， 香蔥， 香菜， 幹辣椒切段備用。
花蛤洗乾淨備用。
鍋置火上燒熱， 倒入花蛤幹炒(不放油)可以加一點點水炒至花蛤自動張口， 張開一個揀出一個， 直到最後一個。
(炒的過程中會有許多水滲出， 但這個水特別的髒， 有時還拌有泥沙)
把張口的花蛤用流水沖一遍，
鍋置火上燒熱， 倒油， 入薑蒜末和幹辣椒爆香， 倒入花蛤翻炒， 加料酒， 醬油， 蠔油， 白糖， 少許鹽加一點點水再翻炒， 入香菜和小蔥段， 再用水澱粉勾芡， 掂鍋關火， 裝盤開吃。 。 。 小貼士
花蛤先不用油炒的好處是乾淨衛生， 吃著放心， 保證每一個肉都是乾淨無泥沙， 如此鮮美的食物誰不愛呢。 。 。
注(炒花甲這類硬殼的菜， 我會用一口鐵鍋來炒， 火開大點也不怕， 不捨得用好的不粘鍋， 塗層刮掉鍋就廢了， 不粘鍋是絕對不能用高火的， 200度以上的猛火開起來， 不粘鍋的壽命極短， 極容易爆裂塗層， 對人的身體極為不利， 請各位廚友保護好你的廚房用具哦!
花蛤蒸蛋
用料
花蛤雞蛋
花蛤蒸蛋的做法
1.花蛤泡水、吐沙，
2.雞蛋打入碗中， 加上一比一的水攪勻， 用濾網濾去蛋汁的雜質， 再刮掉表面的小水泡， 這樣蒸出的蛋會更美觀， 而且質地細嫩， 然後放入文蛤;
3.放進蒸鍋中蒸至花蛤開口。
4.倒入生抽、香油， 撒上小蔥末。
辣炒花蛤
用料
花蛤750克蒜5-6瓣薑5大片幹辣椒5-6個蔥花食用油2大匙黃酒2大匙蠔油1大匙糖2小勺澱粉1小勺鹽1小勺
做法
買來的花蛤放在清水中， 在水裡放入一勺鹽、一勺香油， 促進花蛤吐泥。 泡的時候可以切醬、蔥、蒜。 泡一會兒後， 用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反復的揉搓花蛤， 讓花蛤頭暈， 多吐點泥出來
長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、薑切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花， 也可用小香蔥
反復清洗花蛤數次後，
焯過水的花蛤都把殼子張開了， 再用清水沖洗兩遍， 把花蛤裡的泥徹底洗乾淨， 瀝幹水分備用
起鍋放油， 煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒， 然後放入花蛤
翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒
倒入蠔油、糖翻炒均勻， 嘗嘗味道是否還需要加鹽， 如果味淡可以適量添加
一小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水， 淋入鍋中上芡
出鍋前烹入蔥花， 翻炒均勻就可以出鍋了
小貼士
用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼裡的泥沙， 去不淨吃著牙磣， 鄰人掃興。 去除泥沙有好多的方法， 有人說把生銹的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著， 可以有效的去 除泥沙，
一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話， 可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊， 用這個方法有一點要注意， 那就是水的溫度， 水最好是20度上下的水， 如果直接用水龍頭裡放出的自來水， 水溫低， 蛤蜊不愛張嘴。 用這個方法泡2-3個小時， 蛤蜊會吐出很多泥沙。
二、來回搖晃：找個大點的， 帶蓋子的盆或者盒子， 把貝殼放進去， 倒入少許水， 沒過即可， 然後用手不停的來回搖晃容器， 力度適中， 不要過大， 不然蛤蜊的殼子就會碎了， 賣相不好。 搖兩分鐘後， 蛤蜊暈了， 會吐出不少泥沙， 用水洗一洗再搖一搖， 反復三次就差不多了。
三、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤 蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝幹水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤 蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。
三、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤 蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝幹水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤 蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。
