100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克。 維生素P能增強人體細胞間的黏著力, 改善微細血管脆性, 防止小血管出血, 有效預防心血管疾病, 對防治紫癜也有幫助。 此外, 茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效, 與維生素P協同, 可提高微血管的彈性, 有利於心血管病的防治。
做茄子菜可以配放些苦瓜與肉同烹, 這是心血管患者的理想菜。 因為苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用;茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效;茄子與肉同食, 也可補血、穩定血壓。
但茄子與螃蟹同食可能危害腸胃, 嚴重的可能導致腹瀉, 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。