餅乾是男女老少都十分喜愛的休閒食品之一， 很多辦公室一族也喜歡把它當做工作之餘的解饞零食。 然而， 大部分人對於餅乾背後隱藏的健康風險卻一無所知。
餅乾是澱粉、白糖、食用油很好地調和在一起， 其可口的味道和浪漫溫馨的魅力無法阻擋。 這些餅乾有的表面塗一層巧克力， 還有的塗上一層放入嘴裡就融化的奶油。 餅乾千變萬化的包裝和味道， 不僅為孩子所喜歡， 還伸手成年人的青眯。 但是， 如此美味的餅乾對您的皮膚卻如同毒藥。
糖分中的鐵、銅等元素和無機物結合， 就會產生活性氧。
餅乾含油量高 長期食用不利健康
最近一則關於餅乾含油量高達24%導致點火便可燃燒的新聞引起了消費者對於餅乾的健康質疑。 究竟餅乾含油量高意味著什麼？是否會對人們的身體帶來不良的影響呢？
專家介紹， 餅乾中所含的油類主要為棕櫚油和氫化油。 棕櫚油是一種可食用但含較多飽和脂肪酸的植物油， 長期食用會影響人體的血脂代謝， 從而增加人們罹患心血管疾病的風險；而一些研究表明氫化油中所含的反式脂肪酸也有可能引起人體腫瘤、心血管甚至是生殖健康方面的問題。
從營養學的角度解釋， 餅乾在製作過程中為了使得口感更佳， 經常會使用一些食品添加劑如防腐劑、色素和香精等， 長期食用不利於健康；在烘焙過程中餅乾內澱粉的結構會產生變化， 再加上額外添加的精製糖類， 使人們食用後容易造成血糖的波動。 餅乾是能量密度較高的食物， 經常食用餅乾的人最易出現肥胖、上火、長痘等問題。
專家稱， 一般的餅乾含油量在13%—30%之間， 新聞中所提到的含油量高達24%的餅乾指的是某類特定的少數餅乾。 餅乾能夠被點燃除了與其所含油分有關之外， 餅乾中的纖維一樣也能燃燒， 因此， 在“點燃”問題上消費者不必產生過分的擔憂。
專家建議， 從膳食均衡的角度來說，
餅乾背後暗藏健康隱患
1、威化餅乾
現如今各種各樣的餅乾受到大家的歡迎， 尤其是威化餅乾更加受到人們的喜愛， 特別是小孩對這類餅乾更是愛不釋手。 但是專家提醒， 在這類餅乾中多半都含有大量的脂肪以及油脂， 長時間食用很有可能會導致人體患有心腦血管疾病。 而如果而通常食用的話， 則很有可能會因此而影響到正常的食欲， 並且影響其正常的生長發育。
而且威化餅中的奶油脂肪含量十分高，
2、夾心餅乾
除了各種威化餅乾受到大家的歡迎之外， 還有就是各種夾心餅乾， 比如像巧克力夾心、草莓夾心餅乾等。 然而在這些餅乾中多半都含有過量分的糖分、脂肪等物質， 經常食用不僅會影響心腦血管健康， 甚至還有可能會引起肥胖。 一般兩塊芝士餅的熱量就高達185個卡路里， 並且其中還含有大量的人工色素， 如果經常食用的話對健康不利。
因此不管多麼美味的餅乾都只能小食， 而且餅乾多半都很幹， 食用後很容易出現有"熱氣"（上火）針狀。 因此在平時生活中， 對各種夾心餅乾也只能點到為止。
3、散裝餅乾
在購買餅乾的時候一定要特別注意， 必須要儘量選擇那些對人體危害比較小的餅乾， 比如像一些低脂、低糖和低卡路里的產品。 這類餅乾通常不會導致糖、脂肪的攝入量超標， 同時在購買的時候還要特別注意留意包裝的營養標籤， 儘量避免選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的產品。 同時在購買的時候最好是去大型的超市購買， 以免品質不過關。
尤其要注意不要購買散裝的餅乾， 尤其是那些沒有獨立包裝袋的餅乾， 這類餅乾不僅品質沒有保證， 同時其中的添加劑以及糖分都嚴重超標。
如何吃餅乾健康又美味
【看包裝配料說明】
專家表示， 選餅乾一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。 製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉，還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
面巾紙巧可以測油脂多少。想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅乾脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅乾的配料成分也要仔細查看，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅乾不一定是真正的可哥脂製作的，很可能是代可哥脂製作的仿巧克力，而代可哥脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。
【別拿餅乾代替正餐】
蘇打餅乾往往被認為是餅乾裡最有營養的，也被很多人當作早餐。然而專家指出，蘇打餅乾一般是由精白麵粉製成，纖維素含量很低，而且為達到起層效果會添加小蘇打等，這樣會減少B族維生素。而纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維素口感較差，為彌補口感，廠家往往會在餅乾裡加入很多油，導致油脂含量較高，吃完容易使血脂升高，對預防心臟病不利。有些餅乾還會使用氫化植物油，這對人體健康更加不利。
專家提醒，餅乾不能代替正餐食用，最好只作為應急食品，如加餐。而即便是低糖餅乾也不能大量食用，因為除了糖之外，餅乾當中的主要成分是澱粉和油脂，這些東西都可能變成身上的贅肉。
【多喝水】
在吃餅乾期間還要特別注意，那就是儘量多喝水，否則的話很有可能會因此而出現上火症狀。另外，水分可以讓餅乾中的澱粉發大，因而更容易出現有飽腹情況，從而讓你更好的控制對餅乾的攝入量。吃餅乾的時候必須要限制，以免吃壞肚子。
製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。除了麵粉，還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
面巾紙巧可以測油脂多少。想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅乾脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
餅乾的配料成分也要仔細查看，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅乾不一定是真正的可哥脂製作的，很可能是代可哥脂製作的仿巧克力，而代可哥脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。
【別拿餅乾代替正餐】
蘇打餅乾往往被認為是餅乾裡最有營養的，也被很多人當作早餐。然而專家指出，蘇打餅乾一般是由精白麵粉製成，纖維素含量很低，而且為達到起層效果會添加小蘇打等，這樣會減少B族維生素。而纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維素口感較差，為彌補口感，廠家往往會在餅乾裡加入很多油，導致油脂含量較高，吃完容易使血脂升高，對預防心臟病不利。有些餅乾還會使用氫化植物油，這對人體健康更加不利。
專家提醒，餅乾不能代替正餐食用，最好只作為應急食品，如加餐。而即便是低糖餅乾也不能大量食用，因為除了糖之外，餅乾當中的主要成分是澱粉和油脂，這些東西都可能變成身上的贅肉。
【多喝水】
在吃餅乾期間還要特別注意，那就是儘量多喝水，否則的話很有可能會因此而出現上火症狀。另外，水分可以讓餅乾中的澱粉發大，因而更容易出現有飽腹情況，從而讓你更好的控制對餅乾的攝入量。吃餅乾的時候必須要限制，以免吃壞肚子。
