立春吃什麼養生?“咬春”是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜， 一般是北方生吃水紅蘿蔔、南方生吃生菜， 同時也包括吃春餅。 春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅， 多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包著食用。 蘿蔔、韭黃、韭菜皆為辛味食物， 有辛甘發散的功效， 有利於升發和保護陽氣。 春季應肝， 主升發疏泄， 而辛味食物恰好有此作用。 立春的飲食應以“升補”為主， 下面推薦四款食譜。
1、首烏肝片
配料：首烏液20毫升， 鮮豬肝250克， 水發木耳25克， 青菜葉少許， 紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、薑、蒜、油適量。
做法：首烏煎湯濃縮， 取20毫升藥液備用， 豬肝剔筋洗淨切片， 蔥、薑、蒜洗淨， 蔥薑切絲， 蒜切片， 青菜洗淨控幹。
將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁)， 加少許食鹽， 放適量澱粉攪拌均勻， 另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。
炒鍋置大火上燒熱入油， 待油熱放入拌好的豬肝片滑透， 用漏勺淋取餘油， 鍋內剩少量油， 下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳， 暴炒數分鐘， 將青菜葉入鍋翻炒數次， 八成熟時倒入滋汁炒拌均勻， 出鍋前把蔥絲下鍋， 翻炒即下， 起鍋即成。
功效：補肝腎， 益精血， 烏髮明目。 (首烏即能保肝， 又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效， 無病常吃也能健身益壽。 )
2、蝦仁韭菜
配料：蝦仁30克， 韭菜250克， 雞蛋1個，
做法：蝦仁洗淨水發漲， 約20分鐘後撈出淋幹水分待用;韭菜摘洗乾淨， 切3釐米長段備用;
雞蛋打破盛入碗內， 攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊， 把蝦仁倒入拌勻待用。
炒鍋燒熱倒入植物油， 待油熱後下蝦仁翻炒， 蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒， 待韭菜炒熟， 放食鹽、淋麻油， 攪拌均勻起鍋即可。
功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。 (韭菜含用大量粗纖維， 能刺激腸壁， 增強蠕動， 故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。
3、珍珠三鮮湯
配料： 雞肉脯50克， 豌豆50克， 番茄1個， 雞蛋清1個， 牛奶25克， 澱粉25克， 料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。
做法：雞肉剔筋洗淨剁成細泥;5克澱粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內，
番茄洗淨開水滾燙去皮， 切成小丁;豌豆洗淨備用。
炒鍋放在大火上倒入高湯， 放鹽、料酒燒開後， 下豌豆、番茄丁， 等再次燒開後改小火， 把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子， 下入鍋內， 再把火開大待湯煮沸， 入水澱粉， 燒開後將味精、麻油入鍋即成。
功效：溫中益氣， 補精填髓， 清熱除煩。
4、胡蘿蔔燉牛肉
原料：牛肉250克， 胡蘿蔔120克， 鹽、胡椒粉、雞精、醬油適量。
製作：牛肉焯水， 撇去浮末;涼水放入蔥、薑、蒜、胡椒粉、醬油， 開鍋後放入牛肉， 1小時後倒入胡蘿蔔， 燉半小時左右， 臨出鍋放適量鹽和味精。
功效：消除疲勞， 增強體能。
