【導讀】瞭解蔬菜哪個部分最有營養, 一般來說, 蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類, 此外還有花類和瓜類蔬菜。 下面介紹給大家蔬菜哪個部分最有營養。
瞭解蔬菜哪個部分最有營養
莖葉型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等, 維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。 菠菜中含有鐵質, 但同時含草酸, 會妨礙食物中鈣、鐵吸收, 所以烹調前, 應在沸水中略焯。 塊根類蔬菜 有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。 蘿蔔含維生素C很多, 胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素, 土豆、芋頭含澱粉多, 熱量高, 其他營養較少。 塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。
果實類蔬菜 有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。 這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外, 最好生吃, 以避免在烹調過程中維生素被破壞。 番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C.豆角, 包括扁豆、豌豆、毛豆等, 蛋白質含量較高, 氨基酸的成分多於穀物, 其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。 南瓜含胡蘿蔔素很多。 辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
瞭解蔬菜哪個部分最有營養
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別, 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。
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