紅燒魚
用料：
1、鯉魚一條， 一斤， 去鰓， 去鱗， 剖肚， 清理乾淨。
2、熟雞肉約半兩， 切薄片。
3、鮮蘑菇半兩， 切片。
4、筍子半兩， 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩， 切段。
6、老薑一小塊， 切片。
7、蒜兩瓣， 切片。
8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙， 用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱， 下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油， 燒至四成熱， 改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味， 倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，
4、將鍋中的湯汁勾芡後， 淋入魚盤中即成。
