應縣涼粉
涼粉， 各地好像都有， 但做法和吃法大不一樣。 尤其應縣涼粉更為特殊， 我走過不少地方， 賣涼粉的都叫“吃涼粉!”唯獨應縣賣涼粉的叫“喝涼粉!”
應縣涼粉以軟、頑、筋著稱。 涼粉放在水裡， 幾乎和水分辨不出顏色來， 伸手在水裡一撈， 就擒起一團似魚一樣滑溜的粉
1
粉面加水和開， 鍋內加水(十碗水)燒開， 然後慢慢保持鍋內水的沸騰， 邊加邊用勺子順一方向攪動(勺口向上)， 然後加入用開水和開的食用礬， 繼續用勺子攪動， 當鍋內的粉顏色變成未加食用礬前的顏色即可關火
2
取多個碗， 碗內加涼水涮碗(這是為了倒出涼粉時不粘碗)，
3
鍋內加油燒開， 在燒開過程中加入花椒大料芝麻蔥葉(喜歡吃辣還可以加入幹辣椒)， 注意油不要熟的太厲害， 否則油內會有焦味。 將油倒入盆子內將裡面的東西撈出
4
將蔥白切絲放入油內， 加入鹽加開水沖然後加入老抽(主要為了變色)放涼
5
等所有東西放涼後， 涼粉用刀劃開(專用工具估計大家也沒有將就用刀吧)倒入大一點的碗內加入調好的作料(就是加水的油)再加如醋和味精即可食用。 最好再加上黃瓜絲和豆腐乾絲(灰色的那種)就OK了
