冬季, 熱騰騰的的火鍋是很多人的最愛, 但是不注意吃火鍋也會引起一些疾病。
胃腸病
為追求鮮脆嫩滑的口感, 食物在火鍋裡燙一下就吃。 這樣的吃法除了造成消化不良外, 潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。
而且, 由於火鍋吃起來熱氣騰騰, 很多人喜歡邊吃邊喝冷飲或啤酒, 忽冷忽熱, 對胃黏膜極為不利, 極易造成胃腸疾病。 若是麻辣火鍋, 對胃腸的殺傷力就更大了。 火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道, 接著迅速通過胃、小腸等, 嚴重刺激胃腸壁黏膜, 引起胃酸和脹氣,
痛風症
有人喜歡把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。 事實上, 火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料, 又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料, 吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
另外, 火鍋湯久沸不止、久涮不換, 其中的成分會發生一些化學反應, 產生有害物質。 如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中, 湯中的高濃度卟啉, 經肝臟代謝, 會產生大量的硝酸, 引起痛風, 出現關節痛症狀, 嚴重時會損傷腎功能。
健康吃火鍋全攻略
1、選擇什麼樣的鍋底?——清水鍋底最好
最好的火鍋湯底就是白水, 裡面加一點蔥、薑、海米、香料, 沒有添加油脂,
如果喜歡吃辣, 可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油, 既能吃到辣, 也不會脂肪攝入過高。
2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品, 少點肉類, 而一些加工好的半成品最好不點。 這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜應該是種類、數量都最多的食物, 最好能兼顧各種蔬菜, 一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些, 一起涮出來當主食吃, 比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白麵條要強得多。 豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃, 但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊, 因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。 最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。 當然如果是怕冷瘦弱的人, 可以點一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序——先素後肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉, 通常是幾盤子肉吃完了, 也差不多飽了, 菜只是隨便吃幾口。 這種方法很不可取, 很容易一下子吃進去大量的脂肪, 而蔬菜和主食少得可憐。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜, 先將胃部填充一些, 再吃肉類, 這樣可以避免吃進太多的脂肪, 有利地控制總熱量。 如果實在是想先吃肉, 那也一定在吃肉的同時, 多涮蔬菜並搭配薯類。 而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺, 喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。 實際上, 這樣吃非常危險。 我們的消化道是非常怕熱的, 口腔的耐熱溫度是65℃, 而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。 過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,
涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃, 多控一控, 將湯水儘量瀝幹, 放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋, 因為夾出來的食物外面會裹著一層油, 有非常好的“保溫”作用, 食物內部的溫度會很高, 而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。 所以夾出來後一定要多等一會, 等食物徹底不燙了再吃。
5、涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮, 在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。 煮時間過長會增加營養素的流失, 也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。 很多人喜歡肉質嫩滑的口感, 把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同,這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了,肉煮熟也別老在鍋中煮著,熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,隨吃隨涮,味道最好。
6、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油,香油是純脂肪,熱量極高。芝麻醬稍好一些,熱量仍是比較高的。在調味時,通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很鹹的調料,所以芝麻醬調料時要注意鹽過多的問題。
推薦一種調味料:用少量的芝麻醬,加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油),再加上一些醋,攪拌均勻來做蘸料,就會比純香油和麻醬調料要好一些。
無論哪種醬料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一點點,起到提味的作用就可以了。
7、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯,但火鍋湯不宜多喝。
因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風、尿酸高的人不能吃火鍋。而除了嘌呤,火鍋湯中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮鍋,在煮過一些肉後,也會有相當一部分脂肪溶到湯裡,如果是用白湯、骨湯做鍋底,本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。
所以說,火鍋湯也要儘量少喝不喝。如果確實喜歡喝湯,那麼就在剛開始,涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯,還是不喝為好。
吃火鍋的4個原則
1、入鍋分寸,生熟有別
先涮蔬菜,再食肉類,多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透,以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。
2、搭配飲食,冷熱有常
吃火鍋時不要太心急,涮好的食物要先蘸冷調味品,不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(優酪乳、杏仁露等),起到刺激胃腸分泌,幫助消化的作用。
3、避免刺激,鮮辣有度
建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉),應盡少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結核、咽喉炎症、過敏性哮喘等),也不宜食用刺激性的辣味調料,適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
4、適可而止,餐量有節
長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物,致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺體無法正常地規律休息。
什麼火鍋你不能吃?
川味火鍋:患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。
海鮮火鍋:糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者,對海鮮過敏者忌食。
羊肉火鍋:“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
菌類火鍋:對菌類過敏者,痛風、慢性胃炎患者忌食。
把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同,這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了,肉煮熟也別老在鍋中煮著,熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,隨吃隨涮,味道最好。6、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油,香油是純脂肪,熱量極高。芝麻醬稍好一些,熱量仍是比較高的。在調味時,通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很鹹的調料,所以芝麻醬調料時要注意鹽過多的問題。
推薦一種調味料:用少量的芝麻醬,加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油),再加上一些醋,攪拌均勻來做蘸料,就會比純香油和麻醬調料要好一些。
無論哪種醬料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一點點,起到提味的作用就可以了。
7、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯,但火鍋湯不宜多喝。
因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風、尿酸高的人不能吃火鍋。而除了嘌呤,火鍋湯中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮鍋,在煮過一些肉後,也會有相當一部分脂肪溶到湯裡,如果是用白湯、骨湯做鍋底,本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。
所以說,火鍋湯也要儘量少喝不喝。如果確實喜歡喝湯,那麼就在剛開始,涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯,還是不喝為好。
吃火鍋的4個原則
1、入鍋分寸,生熟有別
先涮蔬菜,再食肉類,多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透,以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。
2、搭配飲食,冷熱有常
吃火鍋時不要太心急,涮好的食物要先蘸冷調味品,不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(優酪乳、杏仁露等),起到刺激胃腸分泌,幫助消化的作用。
3、避免刺激,鮮辣有度
建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉),應盡少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結核、咽喉炎症、過敏性哮喘等),也不宜食用刺激性的辣味調料,適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
4、適可而止,餐量有節
長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物,致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺體無法正常地規律休息。
什麼火鍋你不能吃?
川味火鍋:患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。
海鮮火鍋:糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者,對海鮮過敏者忌食。
羊肉火鍋:“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
菌類火鍋:對菌類過敏者,痛風、慢性胃炎患者忌食。