你知道麼——【為什麼鹹鴨蛋會出油？】

我們知道， 熟鴨蛋的蛋黃裡是看不出油的， 可是熟的鹹鴨蛋蛋黃中， 卻經常看見黃色的油往外流， 這是為什麼?

其實， 鹹鴨蛋蛋黃裡的“油”是蛋中原來就有的。 鴨蛋中脂肪約含有16%， 主要是在蛋黃裡， 蛋黃中的脂肪含量高達30%， 也就是說， 蛋黃的三分之一是由脂肪組成。 在鮮鴨蛋的蛋黃中， 蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液， 脂肪分散成很小的油滴， 並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著， 這樣就看不到油， 也嘗不出來了。 一旦經過醃制， 蛋白質發生鹽析現象， 緩慢地變性凝固， 脂肪就從中釋放出來，

需要注意的是， 鹹鴨蛋含鹽量高， 不要多食。 食用時， 應減少其他食物中的鹽分攝入。 同時， 鹹蛋黃中膽固醇含量很高， 心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或者不吃。