英文名稱：Vitamin C ， Ascorbic Acid
基本知識: 維生素C又叫抗壞血酸， 是一種水溶性維生素。 在所有維生素中， 維生素C是最不 穩定的。 在貯藏， 加工和烹調時， 容易被破壞。 它還易被氧化和分解。
水溶性;大多數動物體內可自行合成維生素c,但是人類、猿猴、天竺鼠等必須從食物中攝取;維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。 膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質;幫助人體內鐵的吸收;計量單位是毫克(mg);在緊張狀態時， 會加速維生素C的消耗;
成人的建議每日攝取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg);
常被推薦為預防嬰兒猝死症(SIDS)的物質;抽煙者和老人需要更多的維生素C。 (一支香煙可以破壞25-100mg的維生素C)。
性質
分子式：C6H8O6;分子量：176.12u;CAS號：50-81-7;酸性， 在溶液中會氧化分解。
物理性質
外觀：無色晶體;熔點：190 - 192℃;沸點：(無);紫外吸收最大值：245nm;螢光光譜：激發波長-無nm， 螢光波長-無nm;
溶解性：水溶性維生素;推薦攝入量：每日60毫克;最高攝入量：引起腹瀉之量;
缺乏症狀：壞血病;過量症狀：腹瀉;主要食物來源：柑桔類水果、蔬菜等
主要生理功能
1、 促進骨膠原的生物合成。 利於組織創傷口的更快癒合;
2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝， 延長肌體壽命。
3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，
5、 促進牙齒和骨骼的生長， 防止牙床出血。 ;
6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
吸收與代謝
食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。 一旦吸收， 就分佈到體內所有的水溶性結構中， 正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C， 最高儲存峰值為3000mg維生素C。 正常情況下， 維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。
藥理作用
維生素C在體內參與多種反應， 如參與氧化還原過程， 在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。 從組織水準看， 維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。 包括膠原， 牙和骨的基質，
效用
治療受傷、灼傷、牙齦出血;
增強治療尿道感染的藥物之療效;
加速手術後的恢復;
幫助降低血液中的膽固醇;
預防濾過性病毒和細菌的感染， 具有抗癌作用;並增強免疫系統功能;
有助防止亞硝基胺(致癌物質)的形成;
可當做天然的瀉藥;
減少靜脈中血栓的發生;
可治療普通的感冒， 並有預防的效果;可使蛋白質細胞互相牢聚， 從而能延長壽命;
增加對無機鐵的吸收;
可減弱許多能引起過敏症的物質的作用;
預防壞血病。
缺乏症
壞血病
1.膠原蛋白的合成需要維生素C參加， 所以VC缺乏， 膠原蛋白不能正常合成， 導致細胞連接障礙。 人體由細胞組成， 細胞靠細胞間質把它們聯繫起來， 細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。 膠原蛋白占身體蛋白質的1/3， 生成結締組織， 構成身體骨架。 如骨骼、血管、韌帶等， 決定了皮膚的彈性， 保護大腦， 並且有助於人體創傷的癒合。
2.壞血病。 血管壁的強度和VC有很大關係。 微血管是所有血管中最細小的， 管壁可能只有一個細胞的厚度， 其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。 當體內VC不足， 微血管容易破裂， 血液流到鄰近組織。 這種情況在皮膚表面發生， 則產生淤血、紫癍;在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。
3.牙齦萎縮、出血。 健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。 牙齦是軟組織， 當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
4.預防動脈硬化。 可促進膽固醇的排泄， 防止膽固醇在動脈內壁沉積， 甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5.維生素C是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。 可以保護其它抗氧化劑， 如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸， 防止自由基對人體的傷害。
6.治療貧血。 使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵， 促進腸道對鐵的吸收， 提高肝臟對鐵的利用率， 有助於治療缺鐵性貧血。
7.防癌。 豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散;VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。 曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。
8.保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基(-SH)才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵(-S-S)還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。
從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
9.提高人體的免疫力。
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
10.提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在次過程需要VC的參與。
進入人體的維生素C很快分佈於個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多餘的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的藥物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家大衛斯問過對營養學有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說：“當然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。
適宜人群
1、容易疲倦的人。
2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素，也不易遭受有毒氣體的危害。
3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，保持務砭的彈性，消除體內的尼古丁。
4、從事劇烈運動和高強並勞動的人。這些人因流汗過多會損失大最維生素C，應及時予以補充。
5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致應多食含維生素C豐富的食物。
6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。
7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣製品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，並可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。
8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。
禁忌
在臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉,經過初步驗屍. 斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來?一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。
教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：「死者並非自殺，亦不是被殺，而是死於無知的『它殺』」大家莫名其妙。教授說：「砒霜 是在死者腹內產生的。」死者生前每天也會服食「維他命C 」，這完全沒有問題問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家人吃了都沒有事，但死者卻同時服用了「維他命C 」，問題就出在這裡 !
美國芝加哥大學的研究員，通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五價砷化合物。這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用但是，在服用「維生素C 」之後，由於化學作用，使原來無毒的-五價砷 (即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式為(As2O5)，轉變為有毒的三價砷 (即亞砷酸酐 )，又稱為三氧化二砷，其化學式為(As203)，這就是人們俗稱的砒霜!
砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細血管，抑制巰基梅的活性，並使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常是七竅出血。
所以;為慎重起見，在服用「維生素 C 」期間，應當忌食蝦類。
富含維生素C的食物
維生素C主要食物來源: 獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、芭樂、青椒或紅辣椒、番茄、芥菜、菠菜、草莓、捲心菜、土豆、葡萄以及番茄等.
(按大小排名)
排名 食物 分量(g) 數量 維生素C量(mg)
No.1 櫻桃 50 12粒 500
No.2 芭樂 80 1 個 216
No.3 紅椒 80 1/3個 136
No.4 黃椒 80 1/3個 120
No.5 柿子 150 1 個 105
No.6 青花菜 6 1/4株 96
No.7 草莓 100 6粒 80
No.8 橘子 130 1 個 78
No.9 芥藍菜花 60 1/3株 72
No.10獼猴桃 100 1個 68
曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。8.保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基(-SH)才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵(-S-S)還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。
從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
9.提高人體的免疫力。
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
10.提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在次過程需要VC的參與。
進入人體的維生素C很快分佈於個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多餘的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的藥物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家大衛斯問過對營養學有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說：“當然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。
適宜人群
1、容易疲倦的人。
2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素，也不易遭受有毒氣體的危害。
3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力，保持務砭的彈性，消除體內的尼古丁。
4、從事劇烈運動和高強並勞動的人。這些人因流汗過多會損失大最維生素C，應及時予以補充。
5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致應多食含維生素C豐富的食物。
6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。
7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣製品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，並可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。
8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。
禁忌
在臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉,經過初步驗屍. 斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來?一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。
教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：「死者並非自殺，亦不是被殺，而是死於無知的『它殺』」大家莫名其妙。教授說：「砒霜 是在死者腹內產生的。」死者生前每天也會服食「維他命C 」，這完全沒有問題問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家人吃了都沒有事，但死者卻同時服用了「維他命C 」，問題就出在這裡 !
美國芝加哥大學的研究員，通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五價砷化合物。這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用但是，在服用「維生素C 」之後，由於化學作用，使原來無毒的-五價砷 (即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式為(As2O5)，轉變為有毒的三價砷 (即亞砷酸酐 )，又稱為三氧化二砷，其化學式為(As203)，這就是人們俗稱的砒霜!
砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細血管，抑制巰基梅的活性，並使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常是七竅出血。
所以;為慎重起見，在服用「維生素 C 」期間，應當忌食蝦類。
富含維生素C的食物
維生素C主要食物來源: 獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、芭樂、青椒或紅辣椒、番茄、芥菜、菠菜、草莓、捲心菜、土豆、葡萄以及番茄等.
(按大小排名)
排名 食物 分量(g) 數量 維生素C量(mg)
No.1 櫻桃 50 12粒 500
No.2 芭樂 80 1 個 216
No.3 紅椒 80 1/3個 136
No.4 黃椒 80 1/3個 120
No.5 柿子 150 1 個 105
No.6 青花菜 6 1/4株 96
No.7 草莓 100 6粒 80
No.8 橘子 130 1 個 78
No.9 芥藍菜花 60 1/3株 72
No.10獼猴桃 100 1個 68
