眾所周知， 食物纖維在預防糖尿病方面有著顯著功效。 據日本《現代日刊》雜誌1月22日報導， 研究表明“攝入粗糧穀物在降低糖尿病患病風險上， 效果頗為顯著”。
在2013年12月召開的世界糖尿病會議上， 有日本的研究團隊發表了名為《1日攝入10克降低發病危險30%》的講演。 但另一方面， 也有研究表明雖同是食物纖維， 野菜、水果、豆類等的攝入卻有加大患病幾率的危險， 似是表明纖維攝取與病發幾率之間關聯頗微。
此外有美國研究報告稱， “1日穀物食物纖維攝取未滿2.5克的人， 發病危險是1日攝取不少於5.8克人的兩倍之多。
膳食纖維大致分為兩類“水溶性”、“非水溶性”。 水溶性膳食纖維多存於魔芋、海藻類、水果等中， 水溶性膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度， 使進餐後血糖不會急劇上升， 有利於糖尿病病情的改善。
而非水溶性膳食纖維多存于穀類、野菜、豆類中。 通過吸收腸內水分， 膳食纖維體積膨大數倍， 從而促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間， 另一方面其中的水份也不易被吸收， 從而達到了預防便秘及痔瘡的效果。 利用玉米、小麥、燕麥、糙米等提取製作的粗糧穀物， 多為非水溶性膳食纖維。
就此， 橫浜創英大營養學名譽教授則岡孝子曾說到， “非水溶性膳食纖維是不能夠被消化吸收的， 從而能夠長時間滯留在胃中和腸壁長期接觸， 達到刺激腸蠕動的作用， 使大便等排棄物與腸壁接觸時間大大縮短 。 進而能夠有效促進通便， 減緩糖分等能源物質的吸收， 並促進有害物質及時排除體外。 另外纖維類食品咀嚼次數的增加， 能夠有效維持人的滿腹感， 從而很好的抑制了和糖尿病息息相關的肥胖症狀。
為此， 日本厚生勞動省推薦成人男性每日膳食纖維的攝入量應不少於19克。 據調查顯示， 日本男性膳食纖維均攝入量不足14.3克， 其中從穀物中的攝入量較先前有所減少。 另外關注糖尿病等生活習慣病的人群，
糖尿病醫院“新診療所”的辛浩基院長談到， “在糖尿病患者的飲食指導方面， 應尤其注重膳食纖維的比重。 從而達到對腸道的葡萄糖吸收、分區血糖值上升減緩的效用， 進一步使得飯後胰島素分泌量減少、達到控制血糖的目的。 同時配合其他飲食， 以降低身體的GI值， 來達到穩定血糖的效果不是嗎？”
GI值也稱作升糖指數， 表示碳水化合物消化對應糖分變化的相對數值。 低GI食物， 即便是碳水化合物， 消化很慢， 進入到血液的速度緩慢， 對血糖變化的影響很小。 相反高GI食物被消化後， 血液中含滿了糖分， 胰臟便分泌大量胰島素， 分解血液中過量的葡萄糖， 這不正是糖尿病的大敵嗎！
其中， 攝食麥片及小麥麥糠等無糖穀物，
則岡孝子教授指出：“牛奶及優酪乳等的攝入， 有利於促進腸內細菌的蠕動提高免疫力， 在一定程度上也可促進糖分穩定吸收。 但過度攝入膳食纖維， 卻有可能造成人體礦物質大量排出。 所以將膳食纖維結合富含維他命及礦物質的野菜等一起進食， 或許才是最為理想的。 ”
近來， 日本演員高倉健為健康改食穀物食譜， 已然成為了近日日本國內的熱議話題。 刮起了一股“低GI粗糧旋風”！你是否也已蠢蠢欲動呢？那麼趕緊試試吧！為自己量身定做一份低GI食譜！
