炒飯吃膩了，這五招更加美味更營養

白米飯="text-indent:2em;"> 很長時間以來， 炒飯在人們心目中的“地位”都不太高。 在一部分人看來， 炒飯無非就是處理剩飯的一種方法， 更談不上什麼營養。

1.增加食材的多樣性。

炒飯時不僅加入雞蛋， 還可以加入很多蔬菜食材。 比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜， 筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜， 比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒， 甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。 這樣搭配之後， 能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩， 營養平衡也隨之改善。

2.減少精白米飯的比例。

烹煮米飯時， 不妨加入各種雜糧和豆類，

比如大麥、小米、燕麥米等， 在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。 人們會意外地發現， 咀嚼性強、纖維含量高的雜糧， 做成炒飯後會更香濃、更美味。

3.減少炒飯的用油量。

米飯是澱粉類食品， 用普通鍋來炒的時候， 很容易粘鍋。 如果用不粘鍋來炒， 就能避免用油過多和粘鍋問題。 另外， 炒飯時儘量只放一次油。 先放油炒香調料， 放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等， 炒到半熟時， 加入米飯同炒， 最後把雞蛋打散倒入鍋中， 令其均勻地粘在米飯表面上， 就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。

4.控制炒飯的用鹽量。

因為要把炒飯當成主食， 如果加鹽太多， 就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。 所以炒飯時宜配合多種香辛料，

除了最常用的蔥花， 還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料， 增加香氣， 彌補少放鹽造成的口味損失。 另外， 還可以用雞精來等量替代食鹽。 由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半， 如果等量替換， 既能減少含鈉量， 又能增加風味， 比較容易被人們接受。

5.用少油蔬菜來配合炒飯。

雖然豐富配料之後， 炒飯已經含有一部分蔬菜， 但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠， 而且其中幾乎不含有綠葉菜。 所以， 炒飯不能作為一餐的全部， 比如配合一些蔬菜類食品。 同時， 考慮到炒飯中已經加入了油脂， 蔬菜的烹調就應當注意少油， 比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。