食管癌術後， 患者的消化道的正常生理狀態被改變， 胃在胸部， 迷走神經被切斷等， 使患者的消化功能出現一定的改變， 所以飲食習慣上要作出相應的調整：術中迷走神經別切斷， 術後患者往往沒有飽和餓的感覺， 故飲食應少量多餐， 不能等到饑餓才進食， 視情況一天進食6－7次；因為神經的切斷和位置的改變， 患者術後胃的排空功能可能會較差， 故餐後適當散步， 促進消化和排空。 正常的胃食管抗反流機制在手術中被破壞， 胃內容物容易反流， 易引起吻合口炎、吻合口出血， 嚴重者可能出現誤吸反流物引起肺炎甚至窒息。
食管癌術後需禁飲食， 一般3～4天后， 腸蠕動恢復， 拔除胃管， 第五天可進無渣流質飲食。 以水為主， 每次50毫升， 每2小時一次。 第六天進流質飲食， 以米汁主， 每3小時一次， 每次100毫升。 第七天以雞蛋湯， 稀飯為主， 每次200毫升。 每4小時一次。 一般於術後第十二天進半流質飲食， 以清淡、易消化的食物為主。 食管癌病人手術後飲食應循序漸進、少量多餐， 促進消化功能的恢復。
對於已確診的早、中期食管癌病人應抓緊時機全面地給病人增加營養， 給病人含有高蛋白和高維生素的軟食或半流食， 盡可能利用其胃腸道的吸收功能多補充營養， 使病人有一個較好的身體狀況， 以便能接受手術治療或化療、放療。 飲食中當病人出現哽噎感時， 不要強行吞咽， 否則會刺激局部癌組織出血、擴散、轉移和疼痛。
在哽噎嚴重時應進流食或半流食；避免進食冷流食， 放置較和時間的偏冷的麵條、牛奶、蛋湯等也不能喝。 因為食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯， 容易引起食道痙攣， 發生噁心嘔吐， 疼痛和脹麻等感覺。 所以進食以溫食為好；不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物， 因為這些食物同樣能引起食道痙攣，
