日本藤澤市莫西亞公司的研究人員做了一項實驗， 為7個富有經驗的品酒員準備了38種紅酒和26種白酒。 在4個不同時段， 品酒員品嘗這些酒， 同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。 研究人員從化學角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯繫。
研究小組報導指出， 罪魁禍首似乎應是鐵。 當酒中鐵元素的含量達到每公升2毫克以上時， 佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。 為了對研究結果實行雙重校驗， 研究小組把扇貝肉乾浸泡在酒樣中。 當浸泡在鐵元素含量低的酒樣中， 扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，
此項研究的主要發起人田村孝之認為， 這項新發現為葡萄酒製造商提供了依據， 他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。 葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出， 還有更充分的理由避免吃魚肉喝紅酒——即使不考慮鐵含量的問題， 任何醇厚的紅酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細緻的味道。
