用料 主料 肉皮300克 輔料 黃豆 100克 調料 食鹽 10克 蔥 1棵 薑 3片 蒜 3瓣 八角 1個 桂皮 1塊 香葉 2片 水 適量 肉皮凍的做法
1.肉皮洗淨後表面用刀刮一遍， 去除浮毛等雜質， 涼水入鍋， 煮至肉皮呈半透明狀， 撈出過涼
2.把肉皮放到案板上， 內側朝上放置， 用刀刮去皮內側的肥肉， 皮外側也用刀再刮一遍， 有毛的地方要摘乾淨
3.用熱水沖洗乾淨， 切絲備用
4.蔥、薑、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉， 放入調料盒， 鍋內重新加水， 放入料包煮沸
5.加入肉皮絲， 大火煮開後放入泡好的黃豆並加入適量鹽， 繼續煮至湯變得粘稠
6.倒入準備好的容器， 晾涼，
烹飪技巧
1、這裡用到的黃豆， 是我提前就已經泡發好的了， 如果沒有提前泡發， 洗淨後放進去一起煮也可以的;
2、焯煮好的肉皮， 一定要將內側的肥肉去除的乾淨一些， 這樣才能保證做好的皮凍兒看上去清澈透亮;
3、去除肥肉後， 一定要用熱水多清洗幾次， 這樣也能在一定程度上保證成品的透亮性。
