春天為什麼要吃豌豆?理由有三， 聽廚房君向你慢慢道來：首先， 作為春初播種的蔬菜， 四月份正是它收穫的季節， 現在吃到的正是當季時鮮貨。 其次， 剛從豆莢中剝出的豌豆鮮嫩十分， 嚼起來軟糯味美， 口感是冷凍豌豆所不能比擬的。 而且， 豌豆更是給菜品美顏的利器， 它翠綠的顏色會給餐桌增添不少春日氣息。 可見它不愧是應季、味美、顏值高。 所以一定不要錯過豌豆做出的美味哦!
-- 肉末豌豆 --
從小吃到大的家常菜， 鮮甜的豌豆和多汁的肉末很搭， 在這個春天再吃一次小時候的家常菜吧~
--用料--
豌豆
肉末
植物油(菜籽油更佳)
料酒
生薑
鹽
--做法--
❶ 豬肉剁成細末， 加入一勺料酒拌開， 去腥， 也便於入鍋炒散。
❷ 鍋內下菜籽油一勺， 開中火。 冷油入鍋炒散肉末至發白吐油。 如肉末肥肉較少可酌情加入少許豬油。 入豌豆， 一小塊拍散的生薑， 加高湯或水淹沒豌豆， 水沸後轉中小火， 不用加蓋， 燒至軟。 冷凍豌豆不用燒太久， 如果是新鮮豌豆， 嘗到豆子軟爛就好了。
❸ 加少許鹽， 轉為中高火收幹湯汁， 修正鹹度上桌。 我習慣保留一點湯汁拌飯吃。
-- 雜菇炒豌豆 --
甜甜的豌豆與帶著自然鮮的菌菇搭配， 不但味道好， 還使整道菜多了些亮麗的色彩。
--用料--
杏鮑菇 1個(約100克)
香菇 50克
白靈菇 100克
豌豆 150克
生抽 30ml
蠔油 15ml
沙拉油 30ml
蒜末 3克
黑胡椒粉 2克
鹽 1.2克
--做法--
❶ 杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，
❷ 豌豆放入煮鍋的沸水中， 加幾滴沙拉油、鹽， 煮至八成熟， 撈出放入冰水中過涼備用。
❸ 鍋中放少許油， 油熱後放入蒜末小火炒香。
❹ 放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒， 放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。
❺ 放入豌豆， 加鹽翻炒均勻出鍋即可。
--小貼士--
煮豌豆的時候， 在水中加少許油和鹽， 煮好後迅速過涼， 可保持豌豆的顏色翠綠。
-- 豌豆牛肉粥 --
沒胃口時不如來碗豌豆牛肉粥， 有蔬菜的鮮甜還有鹹粥的鹹香， 看到餐桌點點綠色心情也很好呢~
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--用料--
豌豆
純瘦牛肉
大米
鹽
生薑
黑胡椒
蔥
--做法--
❶ 牛肉(選沒有肥肉和筋腱的純瘦肉)逆絲切薄片， 冷水浸泡半個到一個小時左右出掉血水。
❷ 牛肉細細切丁， 儘量切細小， 生薑去皮切成薑末。 (分量多一些)
❸ 洗好米加水加入牛肉粒和薑末拌勻， 電鍋選擇煮粥程式。
❹ 豌豆另外煮熟撈出備用。
❺ 粥煮好後打開加入適量的鹽和豌豆， 蓋蓋燜5分鐘即可。
--小貼士--
吃時可以按個人喜好撒上香蔥黑胡椒或者香菜。
-- 椒鹽酥豌豆 --
趁著豌豆上市， 多買一些做酥豌豆吧!可以當做手邊的小零食， 酥脆得停不下來。
--用料--
新鮮豌豆
澱粉
花椒
辣椒面
鹽
--做法--
❶ 鮮豌豆洗乾淨， 趁著豌豆表皮有水珠， 在澱粉中滾一滾裹一圈澱粉。
❷ 鍋中熱油， 放入豌豆炸香， 撈出瀝油。
❸鍋中倒入花椒、鹽、辣椒粉小火培香，
--小貼士--
❶ 根據實踐經驗：如果豌豆要達到酥脆效果， 一定要用足夠多油炸至酥脆。
❷ 另一種油少的做法， 就是省去裹上澱粉這一步， 直接下油鍋翻炒至豌豆軟綿飄香， 做出來的豌豆就不是酥豌豆啦， 口感不一樣， 但同樣是椒鹽的味道， 也很好吃哦。
-- 清炒豌豆米 --
春天嫩嫩的豌豆， 就算清炒都很甜， 不用過分調味的快手小炒。
--用料--
豌豆
油
鹽
蒜
--做法--
❶ 熱油， 油不可太少， 至少要讓每一粒豆子都有他們的份。 油熱後倒入豌豆米， 不停的翻炒， 中途隨便找個時間加幾片蒜進去。
❷ 炒大概3分鐘， 看到豆子表面的殼子開始發皺發白， 加鹽， 繼續炒。
❸ 炒啊炒， 炒啊炒，
--小貼士--
❶ 碗豆米一定要嫩。
❷ 不用加那麼多雜七雜八的， 原味最好。 如果你想放點肉末也行， 用豬油炒， 也行。 但我覺得鹽味配上豆子嫩嫩的口感和甜味已經很棒了。
-- 豌豆濃湯 --
獨有的小清新的味道， 也是早餐桌上一道絕美的春景。
--用料--
豌豆 150g
牛奶或淡奶油(淡奶油一般會更好喝) 50g
清水 300g
鹽/胡椒粉
--做法--
❶ 豌豆剝開後用水泡洗乾淨。 用廚房秤稱300g清水。
❷ 豌豆和清水一起放鍋裡。 如果想要濃郁風味， 可以用少許黃油炒一會兒再加水煮。 如果介意豌豆的豆腥味可以先焯水， 再加清水煮。 大火煮沸後小火煮10-15分鐘。
❸ 煮熟的豆子連清水一起倒入料理杯。 選擇的濃湯檔位， 大約20-30秒。
❹ 用淡奶油稍加裝飾。
大約20-30秒。❹ 用淡奶油稍加裝飾。
