牛排的基本介紹
英文STEAK一詞是牛排的統稱， 其種類非常多， 常見的有以下四種：
1、TENDERLOIN(嫩 牛柳， 牛裡脊)， 又叫FILLET(菲力)， 是牛脊上最嫩的肉， 幾乎不含肥膘， 因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 由於肉質嫩， 煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛排)， 瘦肉和肥肉兼而有之， 由於含一定肥膘， 這種肉煎烤味道比較香。 食用時不要煎得過熟， 3成熟最好。
3、SIRLOIN(西冷牛排， 牛外脊)， 含一定肥油， 由於是牛外脊， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭， 適合年輕人和牙口好的人吃。 食用中， 切肉時連筋帶肉一起切， 另外不要煎得過熟。
4、T-BONE(T骨牛排)， 呈T字型， 是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少， 量多的是肉眼， 量稍小的便是菲力。 此種牛排在美式餐廳更常見， 由於法餐講究精緻， 對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
一.法式黑椒牛排
食材用料
牛裡脊肉200克
紅酒60克
黑胡椒碎適量
老抽半小勺
鹽半小勺
小蘇打1/4小勺
土豆半個相克食物
西蘭花4小朵相克食物
聖女果1個相克食物
洋蔥1/4個相克食物
鹽1/3小勺
香草碎適量
黃油20克
法式黑椒汁60克
菜譜做法：
1.牛肉用松肉錘錘松
2.置於碗中， 加入紅酒、鹽、小蘇打醃漬2小時
3.電餅鐺內放入黃油， 選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始
4.下盤加熱至200度時， 下入牛肉煎制， 煎制的時間取決於你想要的生熟程度， 一般三成熟兩面各煎30秒，
5.翻面再煎， 即可將牛肉取出
6.土豆切塊、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片
7.電餅鐺重新加熱， 選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始， 下盤加熱至200度時， 下入各種蔬菜煎熟， 加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻
8.將煎好的蔬菜與牛排擺盤， 黑椒汁加熱後澆在牛排表面即
二.香辣牛排
食材用料：
牛排骨
大蔥相克食物
蒜
花椒
醬油
料酒
辣椒醬
辣椒粉
蒜泥
白糖相克食物
香油
菜譜做法：
1.牛排用冷水浸泡3小時左右， 期間換2-3次水。
2.用流水沖淨， 淋幹水分。
3.鍋內倒入8杯水， 加入1根大蔥(分4段)， 大蒜10瓣， 花椒半勺燒開。
4.水開後， 放入牛排。
不要一次都倒進去， 每次3-4塊。
5.等水再次開的時候， 把牛排撈出。
6.燙熟的牛排，
7.塊大的改一下刀。
8.為了牛骨和肉容易分離， 在肉和骨之間來一刀。
9.煮肉的湯要留下， 並紗布淋淨。
10.準備調料：醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺， 並攪拌均勻。
11.鍋內依次放入牛排， 調料、3杯肉湯開始燉煮。
剩下的肉湯， 可在下頓熱牛排時添加使用。
12.中火燉煮， 為防止調料糊鍋， 要時不時翻動一下。
13.湯耗過半時， 加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個， 然後繼續燉煮， 直到湯耗幹。
14.請坐， 倒酒， 乾杯， 幹否。
三.杏香牛排
食材用料：
牛裡脊
杏仁相克食物
蔥頭相克食物
土豆相克食物
鹽
黑胡椒粉
啤酒
蒜
番茄沙司
菜譜做法：
1.牛裡脊切片， 用刀背砸松牛肌肉組織， 加鹽、黑胡椒、啤酒(用紅酒可能會更好些)醃漬10分鐘;蔥頭切成洋蔥圈
2.杏仁用溫油炸酥， 切碎
3.土豆蒸熟， 去皮， 製成土豆泥， 加洋蔥粒、蒜蓉、奶油、鹽炒入味
4.鍋內放黃油融化
5.用小火煎牛排
6.反面， 放洋蔥圈， 加啤酒(用紅酒跟好)煎5--6成熟
7.洋蔥粒、蒜蓉用黃油(或者橄欖油)炒香， 放番茄沙司、高湯、鹽炒成番茄醬汁， 澆在牛排上， 放上土豆泥， 撒杏仁
四.麻辣牛排骨
食材用料：
牛排骨750克
紅糖半勺相克食物
豆腐乾10塊相克食物
八角2個
桂皮1片
花椒1小撮
香葉5片
幹辣椒段1小把
蒜4瓣
薑4片相克食物
郫縣豆瓣醬1大勺
老抽半勺
生抽2勺
醋1勺相克食物
