煮雞蛋看似簡單， 卻很有學問。 若煮法不當， 不但口感不好， 還會破壞雞蛋中的營養成分。
雞蛋最容易受到沙門氏菌等致病菌的污染， 為了確保沙門氏菌全部被殺死， 很多人將雞蛋丟進鍋裡， 一煮就是很長時間， 這種習慣非常不好。
事實上， 長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用， 但卻產生了另一個問題——即營養素損失增加以及脂肪被氧化。 尤其是維生素E損失大， 雞蛋煮得時間長， 不但雞蛋口感老， 吃起來比較噎人， 維生素E也會損失16%左右。 而脂肪及膽固醇氧化會產生對健康不利的物質，
因此， 煮雞蛋一定要恰到好處， 最好煮得嫩一些， 兼顧口感和營養。 先把雞蛋放入冷水中， 大火先煮開， 然後保持沸騰狀態再煮3~5分鐘， 把火關掉， 用餘熱把雞蛋再燜一會兒， 一般需要8分鐘左右。 這樣煮出來的雞蛋狀態最健康， 蛋清柔嫩， 蛋黃剛剛凝固， 吃起來鮮嫩不噎人。
最好不要吃半熟的雞蛋， 蛋黃處於“溏心”狀態， 說明滅菌不徹底， 會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。 控制好煮的時間， 蛋黃完全凝固吃起來就沒有問題。
