蔥油蟶子蟶子肥美時
一般說來， 冬天、夏天、清明這三個時間段的蟶子最好吃。 冬至過後， 蟶肉越來越飽滿， 味道最佳;小暑前後， 蟶子也很肥嫩， 味道不錯;清明前後， 蟶子肥美， 正好彌補一下海鮮的空缺。
常見的做法有清炒、辣炒、蔥油， 蔥油做法亦分兩種， 其一是煮後撒蔥花用熱油淋， 另一是下油鍋蔥花爆香後下蟶子略炒即可。
今天分享給大家的是最鮮的煮熟後再油淋的方法。
食材準備蟶子;生薑、大蒜、蔥;料酒、生抽、糖、豉油或者海鮮醬。
製作步驟蟶子買回後殼刷乾淨， 用乾淨水加少量鹽養半天。
鍋內加水燒開。
放入蟶子燙熟， 不用太久， 保持蟶子的水分和鮮嫩。
撈出放盤子內。
下麵做湯汁和蔥油。
小鍋內加適量水， 倒入一勺料酒， 少量糖 ， 生抽， 醋， 蒜蓉， 薑末， 可以加一點豉油或者海鮮醬， 熬制片刻。
熬湯汁時切點蔥花。
湯汁熬好後澆於蟶子上。 然後在上面撒上蔥花。
鍋內放油燒熱， 油可以儘量溫度高一些。
熱油澆於蔥花上就好啦。
是不是很簡單， 一起來做吧~
注意問題￥蟶子煮的時間不要太長， 嫩一點會比較鮮美;￥油儘量燒熱一些， 澆下去蔥更香。
