清明之後， 品嘗時令的“水中鮮”成了這個時候的特色。 螺螄、蟶子、馬鮫魚經歷了一冬的潛藏， 紛紛活躍起來， 盡情飽餐新生嫩水草和浮游生物， 積存了一身鮮味， 入口便如三月春風一樣， 回味雋永。
清明螺， 賽過鵝
儘管螺螄一年四季都有， 但清明前後的最好吃。 經過一個冬天， 現在的螺螄肉質肥厚， 無子又乾淨， 無論營養還是口感， 都是一年中最好的。 清明以後， 螺螄‘懷了寶寶’， 吃起來麻煩， 肉質也差了!
還有“清明螺， 賽過鵝”的說法。 這個說法來源於過去家境窮、買不起鵝的人家， 每到清明前後就下河塘摸盆螺螄，
買螺螄很有講究。 要選擇外殼呈青色， 且有一定光潔度的螺螄。 螺螄並不是越大越好， 太大的螺螄肉質粗糙， 太小的又食之不甘。 個頭不大不小， 殼呈褐色又透著黃綠色的螺螄口感最好。
買回螺螄， 一般不忙著做， 還要養一會兒， 吐吐泥。 將螺螄用清水浸透， 它會慢慢地張開黑褐色的鱗片， 露出灰白的嫩肉， 伸出灰色的細細的兩根觸鬚。 在水中滴上幾滴食用油， 這樣螺螄就會加快張合節奏， 殼裡的泥也盡數吐出。 再換幾次水， 螺螄也就養乾淨了。
對於螺螄怎麼吃， 吃貨界也分成了兩派。 有些人只吃上面緊實的螄肉部分， 還有些人覺得螺螄的“尾巴”也可以吃。
到底哪種吃法可取呢?螺螄的“尾巴”其實是螺螄的腹腔， 裡面主要是腸子等內臟。 螺螄是雜食性動物， 主要以水裡的微生物、水底的有機碎屑和水草的嫩枝嫩芽為食。 河水一旦受污染， 水裡的重金屬大多以碎屑的形式沉積在水底。 螺螄分不清好壞， 一股腦兒將水底的碎屑吃了進去， 最後體內的重金屬越積越多。 所以， 建議大家不要吃螺螄的“尾巴”部分。
清明螺雖好， 但也不能貪吃。 螺螄性寒， 腸胃不好者， 吃多了易導致腹瀉。
清明蟶肥美， 莫負“西施舌”
蟶子肉白而豐滿， 頭頂兩根細長柔軟的水管， 伸縮之間格外妖嬈。 清代詩人張燾在《詠西施舌》一詩中這樣讚譽蟶子：“燈火樓臺一望開， 放杯那惜倒金田。 朝來飽啖西施舌， 不負津門鼓棹來。
和螺螄一樣， 蟶子也是一年四季都有的。 要論味道還是清明前後的最好， 在海塗裡經過一個冬天的蟄伏， 蟶子格外肥嫩飽滿， 味道最佳。 到了秋天， 蟶子會在白露前後抱卵， 寒露前後產卵， 這段時間的蟶子味道就變差了。 而古人也曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃， 風味由來壓邵洋。 麥碎花開三月半， 美人種子市蟶秧。 ”
買蟶子時要摸一下露出的肉部， 如果迅速縮回去的就是活的， 否則就是死了的。 挑蟶子時一定要選土黃色殼的， 這樣的蟶子殼薄肉厚， 如果殼是暗黑色的就不能要了， 這樣的蟶殼厚肉少。 殼的表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰的口感最好。 另外， 要挑乾燥的蟶子， 泡過水的蟶子鮮美度要差很多。
另外， 不要太早去市場購買蟶子， 可能會買到剛進貨入手的蟶子， 不但體內的沙子最多， 沒吐出來， 而且還是最貴的。
蟶子買過來之後也需要用清水養一養， 方法和螺螄差不多， 可以用鹽水養， 也可以在裡面加入幾滴食用油， 加快蟶子的吐沙速度。
楊花飛送鮫魚， 莫過時而食
“春事剛臨社日， 楊花飛送鮫魚。 但莫過時而食， 甯軒未解芳腴。 ”馬鮫魚也到了一年中最鮮美的時候。 慈溪人通常更喜歡將馬鮫魚和鹹菜同煮， 兩者搭配味道絕佳。
馬鮫魚屬洄游性魚類。 清明前後， 帶卵馬鮫魚洄游江河產卵， 此時的馬鮫魚味道最為鮮美， 被沿海一帶的人稱為“串烏”， 是最受美食愛好者追捧的“魚中極品”。
選馬鮫魚無非是挑魚的新鮮度，
