超市貨架上琳琅滿目的醬油， 你知道怎麼選嗎？合適的調味是一道菜是否好吃的竅門之一， 今天就教你怎麼選好醬油。
醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀制而成的。 大豆的營養價值很高， 早有研究指出， 大豆及其製品均有防癌的效果。 人體內的雌性激素水準過高， 就會引起乳腺癌， 而大豆中所含的植物型雌性激素， 能有效地抑制人體內雌激素的產生， 因而具有防癌、抗癌作用。 研究還發現， 大豆中所含的卵磷脂等成份， 對於防治癌症， 尤其是防治乳腺癌， 具有一定的療效。
生抽和老抽的分別
生抽。 生抽的“抽”字意為提取， 以黃豆、小麥、鹽等為主要原料， 經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。 生抽呈紅褐色， 味道鹹鮮， 豉香濃郁， 因顏色淡， 所以多用來調味， 是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。
老抽。 老抽是生抽的“昇華版”， 在生抽的基礎上加入焦糖， 經特殊工藝製成的濃色醬油， 呈棕褐色， 顏色較深， 可給肉類食物增色， 是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。 老抽味道鹹中帶微甜， 風味濃厚， 尤其是做紅燒菜肴或燜煮、滷味時， 適當加入老抽， 可上色提鮮。 需要注意的是， 做菜時， 要讓菜肴顯得“好看”， 需早點放入老抽， 但又不能太早， 否則會降低老抽的營養價值， 要把握住“度”。
醬油的選購方法
優先選擇“釀造醬油”，
如果有生吃醬油的習慣， 建議購買“涼拌醬油”或者包裝上標示有“佐餐”字樣。
看顏色。 普通的醬油為紅褐色或淺紅褐色， 品質好的為鮮豔的深紅褐色。
搖一搖。 品質好的醬油搖起來會起很多泡沫， 不易散去， 且有明顯的掛壁性。
醬油的食用須知
食用醬油醬油易黴變， 在夏日一定要注意密閉低溫保存。
發黴變質的醬油不能吃。
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時， 應禁止食用醬油烹製的菜肴， 以免引起噁心、嘔吐等副作用。
