醬油是日常生活中常見的調味料， 鹹甜的味道加進任何飯菜都會為之增色。 但是醬油吃多了對身體是好還是壞呢?有人說， 生吃醬油會致癌， 這是事實還是謠傳呢?
生吃醬油致癌?沒科學依據
說醬油致癌， 是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪， 目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物， 況且， 不是所有醬油都含有4-甲基咪。 即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪， 也要看含量和食用量才能說能否致癌， 黃麴黴毒素是肯定的人類致癌物， 我們也沒有認為只要食用黃麴黴毒素就致癌，
焦糖色素作為一種食品添加劑， 其添加量需要嚴格按照國家標準來進行， 食品添加劑標準的制定是：可能的最大食用量的人， 在此標準下， 攝入量應低於每日容許攝入量(ADI)。 這就是說， 在此標準下， 即使長期、大量食用， 也不會出現能夠觀察到的危害。
因此， 醬油儘管是人每天必需的調味品， 但使用量不大， 無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌， 如果存在一定擔心， 在購買醬油時， 盡可能選擇大品牌的釀造醬油。
醬油怎樣吃才健康
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時， 應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油， 這兩者的衛生指標是不同的。 涼拌醬油又叫佐餐醬油， 是可以直接入口， 主要用途就是涼拌， 衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了， 只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用， 以為沒有問題， 其實是有健康風險的。 烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高， 如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用， 並且人的身體抵抗力較弱， 容易患胃腸炎等疾病。
注意醬油加進菜肴的時間
要注意醬油加入菜肴的時間。 燒魚、燒肉， 醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜， 最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，
有些人不在菜肴烹飪時， 把醬油加在鍋裡， 而喜歡將菜肴起鍋後， 再直接加進醬油。 這樣做必須用品質較高的、細菌總數達標的醬油才行， 最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思， 為了有效防止醬油發黴長白膜， 可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜， 或者滴幾滴白酒， 都能起到比較好的防黴作用。
醬油如何挑選
搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫， 而且不易散去， 醬油仍澄清， 無沉澱， 無浮沫， 比較黏稠。 而劣質醬油搖動只有少量泡沫， 容易散去。
顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏!
味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。 優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。
