蛋白質是由氨基酸以肽鍵方式連接而成。 蛋白質的分子一般很大， 由數萬個甚至數十萬個氨酸連接而成。 這些蛋白質分子經過酶切分離後， 得到一系列小分子片段， 蛋白肽就是這一系列小分子片段總稱。
蛋白質占人體重量的16.3%， 即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。 人體內蛋白質的種類很多， 性質、功能各異， 但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的， 並在體內不斷進行代謝與更新。
蛋白質粉是由小分子肽組成, 分子量介於大分子蛋白質和單個氨基酸分子之間, 含有人體所需的22種氨基酸, 其中均衡並且充足的9種人體不能合成的必需的氨基酸含量和比例與人體所需極為相似,由於分子量較小所以極易為人體吸收利用。
什麼人最需要食用蛋白質粉?
1) 適合於老年人,由於體內消化功能和合成蛋白質的能力衰退、咀嚼困難， 影響消化吸收食物中蛋白質。
2) 適合於孕婦、哺乳期婦女、孕婦、哺乳期婦女， 需要補充額外的優質蛋白質， 既可預防產後貪血， 產生充足的奶水， 又可供給胎兒構造人體和大腦神經的需要。
3) 手術後傷口癒合、體質恢復期, 癌症放化療病人。 體弱病人（外科手術後傷口癒合、癌症放化療、燒燙傷、失血及其它創傷）， 傷口癒合過程中組織修補的蛋白質，
4) 燒傷、燙傷、外科手術、失血及其它創傷病人， 可作傷口癒合過程中組織修補的蛋白質補充。
5) 適合於消化道病患者, 消化吸收功能低下者。
6) 適合於腎透析、腎病患者， 肝炎、肝硬化、肝腹水病人的蛋白質補充。 肝炎、肝硬化、肝腹水病人， 需選擇性地攝入適量消化吸收率高的植物蛋白質， 以減輕肝腎負擔。
7) 適合於糖尿病、高血壓、高血脂， 動脈粥樣硬化、年老體弱者及素食人群。
8) 適合於考生、運動員、減肥、健身者及生長發育中的兒童、青少年。
缺乏蛋白質有什麼後果?
懷孕婦女缺乏蛋白質， 可引改胎兒發育受阻；
癌症病人的放化療承受力差, 白細胞上升緩慢， 體質慮弱抵抗力減弱，
手術後傷口癒合緩慢、創傷、骨折不易癒合；
兒童及青少年缺乏蛋白質可引致發育受阻、體型瘦小；
總的來說， 人體蛋白質供應不足會出現發育受阻、體質下降、消瘦、頭暈、肌肉無力、水腫、貧血、消化不良、免疫功能降低等不良症狀。
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