過年吃臘肉 警惕臘肉禁忌和副作用

很多地方都有過年吃臘肉的習俗， 尤其是南方城市， 更是對臘味情有獨鍾。 不過營養專家提醒， 臘肉雖好吃， 但也要適量才行， 因為吃臘肉過多會增加患脂肪肝的風險。

下面一起來看看臘肉怎麼吃最健康

首先， 臘肉的脂肪含量非常高。 從重量上看， 100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此， 臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克， 比豬肉要高50%!很多證據表明， 飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。 其次， 臘肉營養損失多。 在製作過程中， 肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡， 如維生素B1。

維生素B2。 煙酸、維生素C等含量均為零。 可以說， 臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。 這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。 第三， 臘肉的含鹽量較高。 100克臘肉的鈉含量近800毫克， 超過一般豬肉平均量的十幾倍。 長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多， 可能加重或導致血壓增高或波動。

因此， 對於血脂高的朋友而言， 科學選擇和食用油脂是非常重要的。 大量進食油脂固然于健康不利， 完全不吃油也是不可取的。 日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油， 如橄欖油、茶油等， 對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。 不過， 再好的“油”也得適量吃， 每天20―25克就足夠了。

臘肉因為是醃制食品， 裡面含有大量鹽，

所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜; 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮， 儘量降低裡面肉的鹽的含量， 也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

美味十足的3款臘肉食譜

糯米臘肉卷

材料：糯米 臘肉 蔥 生菜， 適當的鹽與味精

做法：開水泡糯米， 一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘;切臘肉蔥， 還有生菜， 一定要保持生菜的完整;把生菜稍微燙一下， 燙軟臘肉， 把蒸好糯米放入， 加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒， 加蔥出鍋;取半片煮好的生菜葉子， 適量炒好的糯米， 包成春捲狀蒸大概3、4分鐘

廣式臘肉

材料：五花肉十斤， 鹽100克， 冰糖200克， 生抽老抽各150克， 高度白酒2兩。

做法：五花肉切成1.5釐米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗淨，

稍涼幹水;準備一個大盆， 倒入準備好的材料， 然後放入豬肉醃24小時以上(醃兩三天更入味)， 隔十二個鐘番一次;醃好之後穿繩掛在通風處， 大概十天半個月就可以了!