雞蛋是不折不扣的性價比最高的全營養食品， 從營養的消化和吸收率而講， 煮雞蛋是最高的。 但是雞蛋煮多久吃才最有營養？如果時間太短， 蛋清都沒有全完凝固， 有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白， 影響消化、不利健康；煮得太久了蛋黃都發黑了， 吃起來口感不好， 也不利於消化。 那麼究竟， 煮多久是最合適的呢？營養與美味可以兼得！
長時間煮雞蛋會產生硫化物， 營養流失難消化
蛋煮久了， 蛋黃為何會出現黑綠色物質， 這層黑綠色的物質是什麼呢？
雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。 蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，
而雞蛋在沸水中煮， 超過10分鐘， 雞蛋內部就會發生一系列化學變化。 蛋白質結構會變得緊密， 不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸， 因此很難被消化。 蛋白質含蛋氨酸， 長時間加熱後， 分解出硫化物， 與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。 這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎？專家解釋， 長時間煮的雞蛋營養會流失不少， 產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，
學學雞蛋的烹飪方法：
煮雞蛋， 小火煮3分鐘剛剛好
雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋， 打蛋時加水和料酒兩樣“寶”
在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”， 就可以輕鬆炒好雞蛋。 第一個是料酒， 這樣炒雞蛋不但能少放油， 還能讓雞蛋更加嫩滑， 味道更鮮美。 另外一樣是清水， 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒，
蒸蛋羹， 加點牛奶口感滑
將雞蛋打到碗中， 一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水， 打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 注意不要用力攪拌， 否則蛋液會產生大量泡沫， 蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。 等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。 蒸蛋羹時最好用中火或文火， 一般開鍋後8分鐘左右為宜。 醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養價值也更高。
煎雞蛋， 加點麵粉顏色好看
首先將鍋燒熱， 加入一點點油， 接著將雞蛋打入鍋內， 改用小火加熱， 大約1分鐘後蛋白開始凝固， 此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，
