原料：鯉魚1條
配料：大蒜、幹辣椒、花椒， 鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油
準備：
1.鯉魚買時讓賣家幫著去乾淨鱗、內臟、腮， 拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉， 然後再反復的沖洗乾淨。
2.去腥筋， 在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀， 然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀， 就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點， 用指甲掐住那個小白點， 悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。 還可在拽的同時用刀背輕拍魚背， 那樣會更加的容易拽出。 魚的兩面都有腥筋， 抽掉它是魚肉不醒的關鍵。
3.最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，
做法：
1.鍋裡放入鯉魚， 加入沒過魚的清水， 再放上幾片薑， 這樣更加的去腥提鮮
2.大火煮開後， 再煮5分鐘即可關火(一斤多點的魚我煮了8分鐘， 時間有點長了)
3.煮魚的時間可以準備配料， 將大蒜瓣切成細碎粒狀， 幹辣椒剪成長條狀
4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中， 然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎
6.鍋內倒入稍多一點的油， 熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香
7.要炒的辣椒變成暗紅色， 讓辣味和花椒的麻味盡情釋放
8.然後趁熱， 輕且快速的潑在魚上即可
絮叨：
1.煮魚最好是開鍋後再把魚放進去， 那樣煮好後會比較好看。 做蒜爆魚， 稍煮的比蒸的更好吃,魚肉也更水潤一些
2.沒有海鮮醬油， 用少量的生抽加蠔油代替也行
3.魚最多煮5分鐘， 時間長了魚肉開花厲害， 鮮美度也會降低的
4.熬制的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上， 不要淋， 大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出
5.做蒜爆魚最好吃的魚是鯉魚
