初夏吃什麼蔬菜好呢?今天給大家推薦一種健康食品——蘆筍， 蘆筍不僅營養好， 而且味道甘甜， 可以消暑防癌。 在初夏飲食中不妨添加蘆筍， 犒勞自己的味蕾。
蘆筍營養豐富， 味甘柔嫩， 來盤冰涼青翠的蘆筍料理， 消消暑氣吧。
健康優點， 清涼防癌
早在兩千多年前， 歐洲人已普遍食用蘆筍， 羅馬人把它當成強身食品， 德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。
中醫醫書裡， 則稱蘆筍為“龍鬚菜”， 說它性味甘寒無毒， 有清熱氣， 利小便的功效。 也就是說， 即使暑夏口幹、運動後口渴、發燒煩渴， 都可吃蘆筍清熱止渴。
西方醫學雖沒把蘆筍當療藥， 但也承認它含有豐富的維他命及礦物質， 有助於人體保持健康。
蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多， 也含有豐富的鐵、維他命c、維他命e及葉酸， 依照流行說法， 蘆筍是很好的抗氧化食物， 也是防癌聖品。 另外， 蘆筍的蛋白質含量很高， 有九種必需胺基酸， 其中所含的天門冬醯胺酸， 在體內氮的代謝作用中， 居重要地位， 所以， 蘆筍有良好的消除疲勞功效。
據自然療法專家伯納德.傑森指出， 蘆筍具有刺激腎臟活動的功能， 綠蘆筍含有葉綠素， 也具有造血功能。
綠蘆筍的尖端， 含豐富的維他命a， 蘆筍也含有很多水分， 具促進排泄的效果。
蘆筍之道在於新鮮
蘆筍外型柔軟細嫩， 吃起來脆甜可口， 市面上有綠、白兩種。 蘆筍生長過程中， 筍尖若是露出地面就變綠， 視為綠蘆筍。 若加蓋土壤， 使不受陽光照射者， 就保持白色。 歐洲人喜歡吃白蘆筍， 美國人喜歡的則是綠蘆筍。
■買鮮
無論哪種蘆筍， 選購時“新鮮”最要緊。 選購蘆筍， 以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒， 未長腋芽， 沒有水傷腐臭味， 表皮鮮亮不萎縮， 細嫩粗大者為佳。 蘆筍尖端生長力茂盛， 產地採收時就必須趁著晨光尚弱， 收割夜裡剛冒出土的蘆筍， 動作要快， 不然一見陽光， 蘆筍拚命生長， 老了， 纖維化了， 口感就差了。
■保鮮
同樣道理， 新鮮蘆筍的鮮度很快就降低， 使組織變硬且失去大量營養素， 應該趁鮮食用， 不宜久藏。
如果不能馬上食用，
另外， 用約5%濃度的食鹽水， 燙煮1分鐘後， 撈置於冷水中， 使之冷卻， 是為殺菁， 殺菁後放在冰箱中， 也可維持兩、三天不致腐壞、老化。 不過， 最理想還是鮮買鮮吃。
■煮鮮
中西醫師表示， 蘆筍的重要成分， 都存在尖端幼芽處， 所以在炒煮時應多保存尖端。 烹煮蘆筍時， 最好用不銹鋼鍋且小火煮， 可使蘆筍保持柔軟又不變色， 更可保存更多維他命b1和維他命c。
料理時， 國外一般都以川燙為主， 但是這樣做， 容易造成維他命c流失， 所以以炒食為宜。 即使是做沙拉， 也最好燙過後， 淋上沙拉醬， 醬料中的油脂有助於維他命a的吸收。
除了常見的涼食、沙拉、手卷、打菜汁喝外， 蘆筍入湯也是健康美味。
