材料
豬耳朵600g， 料酒4大匙， 白醋4大匙。 水15杯。
調味料A：醬油4大匙， 料酒2大匙， 八角2個， 花椒半大匙， 蔥3支， 薑4片。
調味料B：醬油2大匙， 糖半大匙， 蒜末1大匙， 鹽半小匙， 香菜葉半杯， 紅油半杯， 麻油1大匙， 花椒油1大匙。 *喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是製作紅油時餘下的辣椒油渣)
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵， 然後用清水沖洗乾淨， 接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋裡放入水15杯， 燒開後， 放入所有調味料A， 然後把洗淨的豬耳朵放入， 中火煮約1個小時， 用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵，
蒜苔炒豬耳朵
材料
熟豬耳朵一個， 蒜苔一小把， 鹽， 蔥， 薑， 蒜， 生抽
做法
1.蒜苔切斷， 豬耳朵切絲， 蔥切蔥花， 薑切末， 蒜切片
2.炒鍋內倒油， 加蔥薑蒜爆香
3.加入蒜苔炒， 炒到七成熟時放鹽、生抽
4.加入豬耳朵絲翻炒即可
茶香豬耳朵
材料
茶香鹵包1個， 豬耳朵1附， 鹽1大匙， 糖1匙， 酒30㏄， 燻料：1碗， 茶葉1匙， 糖1匙
做法
1.豬耳朵洗淨、除毛後， 用開水汆燙、沖冷水後備用。
2.鍋中加水至可淹過豬耳朵量， 燒開後加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開， 轉小火續煮30分鐘後熄火， 浸泡20分鐘後， 將豬耳朵取出瀝幹水分備用。
3.取一炒菜鍋擦乾水分， 放入麵粉， 撲上糖與茶葉混合均勻，
麻辣豬耳
材料
主料：熟豬耳朵400克， 蔥白100克，
輔料：熟芝麻末15克， 肉湯200克，
調料：味精2克， 白糖20克， 紅油15克， 醬油30克， 花椒末2克
做法
(1)將蔥白洗淨， 切成5釐米長的細絲放在盤內墊底。
(2)將熟豬耳切成6釐米長的細絲， 放在蔥絲上面。 將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調勻， 澆在豬耳朵絲上即成。
