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清蒸鱸魚|有一種感覺叫鮮美

鱸魚雖小, 名氣頗大。 南宋詩人范成大詩曰:“細搗橙薺有膾魚, 西風吹上四鰓鱸;當松酥膩千絲縷, 除卻松江到處無。 ”對松江鱸魚作了盡情的讚美。

【食材】鱸魚、青蒜、薑、豬油和蒸魚豉油

【做法】

1.鱸魚處理好後洗淨, 用廚房紙擦乾, 兩面分別劃幾刀, 並用少許鹽抹遍魚身的內外, 醃制10分鐘以上(鹽宜少不宜多, 最後要澆蒸魚豉油)

2.魚肚內塞上薑和蒜, 魚身也撒上薑蒜, 並倒上少許料酒, 大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右, 關火後再虛蒸5分鐘(我的魚比較大, 如果是500克左右的魚只要蒸7-8分鐘, 火候很重要, 短了魚不熟, 長了魚肉老了,

所以蒸好後不要馬上開蓋, 而是繼續燜, 這樣就能保證魚肉熟而不老)

3.蒸好的魚, 去除薑和蒜, 並把盤內的湯汁倒掉(這步很重要, 魚的腥味都是在這湯汁裡了, 倒掉魚就沒那麼腥了)

4.魚身重新撒上薑蒜絲, 澆上一勺燒熱的豬油(可以用沙拉油, 但豬油會更香, 一定要澆在薑蒜絲上, 這樣薑蒜和魚的香味才能充分激發)

5.上桌前再澆上蒸魚豉油, 清蒸鱸魚就做好了

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