吃花生有哪些學問

一， 煮食利於過濾致癌物

現在是花生大量上市的時間， 花生有很多吃法， 一般的吃法有“生食， 油炸， 炒， 煮”。

從營養方面考慮， 油炸首先不可取；

生食也不可取， 因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素， 黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物， 會沉積在肝臟中， 誘發肝癌。

因為黃麴黴菌毒素有水溶性， 如果煮吃， 基本能把黃麴黴菌毒素濾掉， 這樣吃煮熟的花生較為安全， 也易於消化， 營養素的損失最小， 炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素， 所以說煮是最好。

二， 營養：花生是延緩衰老的靈藥嗎

“花生的紅衣”要慎吃。

吃的時候還有一個問題， 就是關於“花生的紅衣”。 一般都認為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的， 不錯， 對絕大部分人是沒問題的， 具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯， 具有抑制纖維蛋白的溶解， 促進骨髓製造血小板而縮短出血時間， 並且有提高血小板的品質， 加強毛細血管的吸收性， 調節凝血因數缺陷等功能。 ”也就是說， “花生的紅衣”有補血、促進凝血的作用， 這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。 反過來， 另一方面， 對於血液黏稠度高的人來說， 就沒什麼好處了， 反而會增加心腦血管疾病的風險。

因此， 血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”， 在吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，

最好採取別的補血措施， 比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃“花生的紅衣”， 避免血液黏稠。

另：血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出， 或到醫院檢測。